No hace falta viajar hasta Mallorca para volver con una ensaimada bajo el brazo. Aunque esa imagen es habitual en los aeropuertos cada vez que alguien regresa de la isla, en Zaragoza hay un lugar cuyas vitrinas guardan años de historia y, sobre todo, ese producto que acapara todas las miradas: la pastelería Los Mallorquines
La historia de Los Mallorquines comienza en 1952, cuando Miguel Catalá y su hijo Jaime, naturales de Mallorca, decidieron coger sus maletas e irse de la isla en busca de nuevas oportunidades a Francia. Sin embargo, la vida acabo asentándoles en un pequeño obrador en el Coso Bajo, donde iniciaron su andadura en Zaragoza elaborando repostería para otras pastelerías y restaurantes de la ciudad.
Poco después, se trasladaron a la calle de Santo Dominguito de Val, 1, donde todavía hoy se encuentra el obrador en el que sigue naciendo la magia. Desde ese rincón del Casco Histórico comenzaron a elaborar las ensaimadas que los harían conocidos en toda la ciudad. Con el paso del tiempo, el negocio creció, al igual que la familia, y nació la tercera generación.
- EL RELEVO GENERACIONAL
- EL DÍA A DÍA DE LOS MALLORQUINES
- LA ENSAIMADA: EL PRODUCTO ESTRELLA
- TRADICIÓN, ESPECIALIZACIÓN Y FUTURO
EL RELEVO GENERACIONAL
Hoy en día, Jaime, María Jesús y Miguel están al frente de Los Mallorquines, una de las pastelerías más longevas de la capital aragonesa. Cuentan con dos locales: el histórico de Santo Dominguito de Val, 1, donde se encuentra el obrador, y otro en la avenida Francisco de Goya, 12, dedicado exclusivamente a la venta.
Gran parte de su infancia transcurrió entre las paredes del obrador. "Desde pequeño jugaba con los sacos de harina y hacía algo parecido a ensaimadas, todo como un pasatiempo", recuerda Jaime. Por otro lado, María Jesús explica: "Recuerdo hacerme pasteles para merendar al salir del colegio y a veces ayudar a mis padres rellenando ensaimadas. Era nuestro juego, como nos divertíamos de pequeños".
Aquello que comenzó como un juego terminó convirtiéndose en su profesión. Con 18 años, Jaime comenzó a trabajar en el obrador y a los 21, María Jesús hizo realidad la apertura de la tienda en la avenida Francisco de Goya, 12.
EL DÍA A DÍA DE LOS MALLORQUINES
A las 6.00 horas de la mañana se abren las puertas del obrador y empieza la jornada. Las ensaimadas, que fermentan de un día para otro, se hornean a primera hora. "A las 8:30 empezamos a preparar los productos para sacarlos al mostrador y llevarlos a la tienda de Goya. El obrador sigue funcionando hasta la 13.00 horas porque hay que seguir produciendo y preparando la masa de las ensaimadas para el día siguiente", explica Jaime a ARAGÓN DIGITAL.
LA ENSAIMADA: EL PRODUCTO ESTRELLA
De nata, de crema, de tres chocolates e incluso ofertas más inusuales como de queso camembert con confitura de tomate, la ensaimada es la protagonista de Los Mallorquines. Su fermentación lenta y el uso de levadura madre son las claves de su textura y sabor único. Pero, no es tan fácil como parece, ya que como recalca María Jesús: "La ensaimada depende de muchos factores, sobre todo de los factores meteorológicos. Lo que se piensa de que la repostería tiene que ser muy cuadriculada, con este producto no es suficiente".
El resultado es un dulce entrañable, hecho con mimo, cuyo sabor permanece intacto desde hace más de 70 años. Pero aunque la ensaimada es la estrella indiscutible, Los Mallorquines ofrecen una amplia variedad de dulces para los más golosos. Entre ellos, destacan los aljamacicos, un pastel de creación propia que une la cultura cristiana, árabe y judía, y con el que han obtenido el certificado de artesanía de la DGA. "Es un pastel que gusta mucho y resulta muy cómodo para llevar a comidas", señalan.
La ensaimada depende de muchos factores, sobre todo de los factores meteorológicos
Cada producto tiene su secreto, aunque si hay algo que los clientes destacan, es su nata, considerada por muchos como la mejor de Zaragoza. "No hay mayor secreto que el producto", afirman con orgullo.
TRADICIÓN, ESPECIALIZACIÓN Y FUTURO
En una Zaragoza que cada semana suma nuevas propuestas gastronómicas, Jaime y María Jesús tienen claro la clave de su éxito: la especialización. "Si tú tienes un producto que nadie más tiene, como en nuestro caso la ensaimada y lo mimas y lo cuidas y es algo artesanal, es lo que te puede diferenciar".
Tenemos un equipo que funciona, hay alegría, y eso se refleja en el producto
En Los Mallorquines, la tradición y el ambiente familiar se notan. "Tenemos un equipo que funciona, hay alegría, y eso se refleja en el producto", explican. Al igual que ellos son la tercera generación, cuentan con clientela que son también la tercera generación. Diariamente ven a abuelos que acuden con sus nietos y a familias que han crecido con sus ensaimadas.
Acerca del futuro, son conscientes de que para el pequeño comercio no es sencillo. "Hoy en día hacerse cargo de una empresa familiar es complicado. Hay muchas trabas y dificultades. El pequeño comercio lo tiene cada vez más difícil, sobre todo los artesanos. Se habla mucho de lo artesanal, pero en la práctica no es nada fácil", aseguran ambos.
Por el momento, seguirán ofreciendo el auténtico producto mallorquín al igual que lo hicieron su padre y su abuelo en un local que guarda una gran historia familiar entre sus paredes.
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