Sabores castizos de Zaragoza: descubre la irresistible tapa del jamón con chorreras

Entre las tapas más emblemáticas que Zaragoza tiene para ofrecer al mundo, destacan grandes pesos pesados de nuestra gastronomía como el jamón batido de Casa Dominó o el Guardia Civil de El Lince, que han deleitado a locales y visitantes por igual durante décadas. Sin embargo, existe otro emblema “mañico” que se caracteriza por su sencillez a la par que por su sabor inigualable.

Hablamos, por supuesto, del jamón con chorreras de Zaragoza, que, con una combinación de ingredientes comunes realizados de manera magistral, da pie a una experiencia culinaria única. Su presencia en los bares y restaurantes de la capital aragonesa la han convertido en una tapa que es casi obligatoria de probar si vives en Zaragoza o estás de paso por ella.

Uno de los lugares más típicos en los que puedes encontrar jamón con chorreras en Zaragoza es en el Casco Antiguo, uno de los mayores enclaves gastronómicos en Zaragoza gracias a su oferta de tapas. Y, precisamente, es en el Casco Antiguo donde se origina este platillo, en el hogareño bar de Casa Juanico.

En este artículo, pretendemos hablar del origen de esta tradicional tapa zaragozana, además de reflexionar sobre su evolución. Y, por supuesto, para los más hambrientos también enseñaremos cómo se prepara esta receta popular para que puedas disfrutarla en tu casa.

1. ORIGEN DEL JAMÓN CON CHORRERAS DE ZARAGOZA
2. CÓMO HACER LA TAPA DE JAMÓN CON CHORRERAS: RECETA PASO A PASO
   • Ingredientes del jamón con chorreras
3. Preparación paso a paso
   • Preparar el relleno
   • Elaborar la masa Orly
   • Rebozar y freír los rollitos
   • Escurrir los rollitos y servirlos

ORIGEN DEL JAMÓN CON CHORRERAS DE ZARAGOZA

Como ya hemos mencionado anteriormente, el origen del jamón con chorreras de Zaragoza se atribuye a Casa Juanico, un emblemático establecimiento del centro histórico zaragozano fundado en 1929. Según la tradición, la cocinera y copropietaria del bar por aquel entonces, Rogelia Jaime, creó esta tapa durante su embarazo a causa de un antojo, con el que combinó un rollito de jamón cocido relleno de huevo duro y queso, culminado con un rebozado de masa ligera y frita. El famoso término de las "chorreras" en su nombre proviene del propio queso de su interior. Y es que, al estar fundido, este deja un pequeño rastro que fluye de la tapa cuando le das un bocado. 

A partir de esa idea, se desarrolló la receta que se conoce hoy en día, con una combinación de texturas y sabores que ha conquistado los paladares de prácticamente todo el mundo que lo ha probado, especialmente por el equilibrio que resulta la combinación entre lo crujiente del exterior y la jugosidad del interior.

La tapa rápidamente ganó popularidad entre los clientes de Casa Juanico, convirtiéndose en una de las más demandadas. Su éxito fue tal que, en 1992, durante la Exposición Universal de Sevilla, el jamón con chorreras fue presentado como una de las representaciones de la gastronomía aragonesa, consolidando su fama a nivel nacional.

CÓMO HACER LA TAPA DE JAMÓN CON CHORRERAS: RECETA PASO A PASO

Ahora que ya conoces el origen y de qué se compone exactamente el jamón con chorreras que hay en Zaragoza, vamos a la parte más “sabrosa” de este artículo. Y es que vamos a enseñaros a preparar el jamón con chorreras de Zaragoza en casa.

Ingredientes del jamón con chorreras

Eso sí, es necesario advertir de que, aunque su composición base es sencilla, requiere de algunas adiciones que hacen que le brinden su toque especial a la fritura. De hecho, la magia del jamón con chorreras de Casa Juanico radica en esa mezcla de ingredientes en el rebozado, que es secreta. Por ello, es un platillo que muchos consideran fácil de realizar, pero difícil de dominar.

Aun así, la receta que presentamos aquí es una variante que algunos cocineros y aficionados a la gastronomía han preparado como un homenaje, y no como una imitación, del jamón con chorreras de Casa Juanico. Dicho esto, empecemos con el proceso. Necesitaremos lo siguiente:

• Ocho lonchas de jamón cocido de buena calidad
• Dos huevos duros
• Queso en lonchas finas
• Tres cucharadas de harina de trigo
•  Una cucharada de maicena
• Un sobre de levadura química
•  Cerveza (la cantidad dependerá del tamaño y densidad que le queramos dar a la masa)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír

Preparación paso a paso

Preparar el relleno

Lo primero que habrá que hacer es cortar los huevos duros en cuartos. Después, habrá que colocar una porción de huevo y una pequeña cantidad de queso en el centro de cada loncha de jamón cocido. Finalmente, se enrollarán las lonchas formando cilindros y se asegurarán con palillos si es necesario (aunque se recomienda).

Elaborar la masa Orly

Acto seguido, habrá que tamizar la harina de trigo, la maicena y la levadura en un bol, añadir una pizca de sal e incorporar la cerveza poco a poco mientras se mezcla, hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.

Rebozar y freír los rollitos

Cuando la masa esté a tu gusto, tendrás que sumergir cada rollito de jamón relleno en la masa, asegurándote de que queda completamente cubierto. Después, deberás calentar abundante aceite de oliva en una sartén, a una temperatura medio-alta y freír los rollitos hasta que estén dorados y crujientes.

Escurrir los rollitos y servirlos

Con esto, ya ha terminado el proceso de cocción y lo único que queda es retirar los rollitos de la sartén, colocarlos en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlos calientes para que tanto tú como tus amigos y familiares podáis disfrutar de su sabor en su máximo esplendor. Por supuesto, acompaña el jamón con chorreras con una bebida refrescante para hacer de esta experiencia aún más memorable. ¡Qué aproveche!

De esta forma, a través de su historia y de sus múltiples variantes en sus recetas, el jamón con chorreras es un símbolo de la tradición zaragozana. Cada bocado nos transporta a las calles de la capital maña, y evoca recuerdos de reuniones con amigos y familiares en los establecimientos de la ciudad.