Un siglo de cariño y mucho sabor: el mítico bar de Zaragoza que creó el jamón con chorreras

Zaragoza no se entendería sin sus bares. A lo largo de las décadas, muchos locales de la capital aragonesa se han convertido en auténticos referentes, lugares que han visto pasar a varias generaciones de zaragozanos, día y noche. Muchos de estos establecimientos superan los 40 o 50 años de trayectoria, una muestra de la constancia en la calidad de su servicio, sus productos y el ambiente hogareño que los distingue.

Un buen ejemplo de ello es Casa Juanico, un local de casi 100 años de antigüedad, fundado en 1929, y que ha conquistado los paladares de prácticamente todos los zaragozanos a través de su gran abanico de tapas. Entre ellas, sobresale el jamón con chorreras, un bocado que destaca especialmente por su equilibrio entre el crujiente del exterior y la jugosidad del interior.

1. EL ORIGEN DEL LOCAL
2. UNA TAPA NACIDA POR UN ANTOJO
3. UNA ACEPTACIÓN MUY BUENA

EL ORIGEN DEL LOCAL

Casa Juanico se encuentra en la calle de la Santa Cruz, 21, y está regentado actualmente por Inmensa Eventos, con su gerente Fran López a la cabeza, quienes cogieron el testigo del negocio en septiembre de 2024, como una forma de ampliar su trayectoria y marca sobre el sector de la hostelería.

Anteriormente, el local estuvo regentado durante 25 años por Michel Velasco, y antes de él llegaron los grandes precursores del local: Rogelia Jaime, su marido Esteban y su suegro, Juan Pérez. Este último fue el fundador original de Casa Juanico, hasta que Rogelia y Esteban tomaron el relevo. De hecho, el nombre del bar proviene del propio Juan, como explica López: “Juanico” fue el primero que empezó con las andaduras del bar, primero en la calle Santiago y luego se trasladó aquí a los pocos años”.

Entre Juan, Rogelia y Esteban se suma una gerencia de 70 años en total y un sinfín de tapas y visitantes. Y aunque Casa Juanico era un local popular desde el primer momento, popularizado por el boca a boca de aquella época e incluso frecuentado por algunos miembros de la alta sociedad, su época dorada no llegaría hasta 1967 con la llegada del jamón con chorreras, que ahora es la tapa insignia del local.

UNA TAPA NACIDA POR UN ANTOJO

Según relata Fran López, el jamón con chorreras nació a raíz de “un antojo en el embarazo de Rogelia, por el que su marido le preparaba una tapa con jamón de York, queso y huevo (todo ello culminado con un rebozado de masa ligera y frita). Lo que empezó como un antojo al final lo acabaron sirviendo en el bar y fue un éxito”.

Las “chorreras” provienen de ese rastro que deja el queso al fundirse con el jamón y el huevo cuando se reboza y se fríe la masa. De esa forma, cuando le das un bocado a la tapa, deja ese rastro como pequeña sorpresa. Y aunque puede parecer de elaboración sencilla, López afirma que una de las claves de la receta original de Rogelia, la cual se mantiene en la actualidad, radica en el rebozado y que, por supuesto, esa clave es secreta. “Esta receta es una responsabilidad muy grande para nosotros, por lo que hemos tratado de mantenerla y seguirla como nos ha ido diciendo Rogelia, con quien hemos estado en contacto. Por lo que lo hacemos casi igual que ella”, asegura el gerente de Inmensa Eventos.

UNA ACEPTACIÓN MUY BUENA

Tal y como señala Fran López, "junto a las tapas, ofrecemos varias raciones, también somos una vermutería, y contamos con un menú de entre semana y un menú degustación. Por lo que queremos dejar claro que hacemos servicios para prácticamente todos los perfiles”.

Y, de la misma forma que tienen un amplio abanico de servicios, también cuentan con un gran plantel de tapas además del jamón con chorreras. La tapa de gilda, el Guardia Civil en formato palillo en vez de en pan, el huevo relleno, el taco de bacalao (la segunda tapa más vendida), el lomo de bacalao desalado, las cocochas de bacalao o el bacalao crudo en aceite marinado, por nombrar unos pocos.

Esta repercusión ha supuesto una trayectoria con la que, según explica López con cariño, Rogelia Jaime se siente “encantada de la vida de que el bar siga manteniéndose abierto. Al final, ella empezó de muy jovencita y ahora tiene 90 años y viene a vernos de vez en cuando con su tacataca. Eso sí, ahora descansando y sin el estrés de la cocina”.

¿Y cuál es el futuro de Casa Juanico? El gerente de Inmensa Eventos concluye afirmando que “vamos a seguir como estamos, manteniendo la esencia del local y mejorándolo cada vez que podamos. Creo que este es el planteamiento correcto”. De esta manera, con un pasado lleno de historia y un futuro prometedor, Casa Juanico sigue siendo un referente gastronómico en Zaragoza, ofreciendo a sus clientes la mejor tradición culinaria en cada bocado.