Tradición y producto: así es el mejor ternasco asado de Aragón que puedes probar en el centro de Zaragoza

El restaurante El Fuelle, en Zaragoza, ha sido reconocido como el Mejor Ternasco asado tradicional de Aragón 2026 gracias a su “paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera”. El premio se entregó recientemente en La Alquería, en el marco de los Premios Ternasco asado organizados por el Consejo Regulador.

Aragón ha vuelto a poner en valor uno de sus platos más reconocibles con la quinta edición del Mes del Ternasco asado, en la que han participado 100 restaurantes de toda la Comunidad. De esta selección han salido los mejores platos, tanto en su versión tradicional como en propuestas más innovadoras.

1. LOS MEJORES TERNASCOS DE ARAGÓN
2. PREMIOS POR PROVINCIAS
3. UNA RUTA GASTRONÓMICA POR ARAGÓN

LOS MEJORES TERNASCOS DE ARAGÓN

El Fuelle, con más de 30 años de historia y horno de leña, mantiene una propuesta fiel a la tradición. El establecimiento está regentado por Santiago Calvo, con Aitor Mercadal al frente de la cocina y del horno, e Iván Mercadal en sala. El consejero Javier Rincón ha sido el encargado de entregar el galardón.

En la categoría no tradicional, el reconocimiento ha sido para El Origen, de Huesca, por su “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”. Beatriz Allué ha recogido el premio de manos de Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.

PREMIOS POR PROVINCIAS

A nivel provincial, los premios al mejor ternasco tradicional han recaído en Abadía de Siétamo (Huesca), Font del Pas (Teruel) y Rodi (Zaragoza). En la categoría no tradicional han sido reconocidos Gastrobar El Perdido (Jaca), La Torre del Visco (Fuentespalda) y Celebris (Zaragoza), con propuestas que combinan técnica y producto local.

El jurado también ha otorgado menciones especiales, como la categoría “otros cortes”, que ha distinguido a La Rebotica de Cariñena por su Tajo bajo de Ternasco de Aragón asado con vino de Cariñena. En “casquería”, cuatro restaurantes han sido premiados por sus elaboraciones con cabezas de ternasco, entre ellos La Cazuela (Zaragoza) y Parrilla Nardone (Luesia).

UNA RUTA GASTRONÓMICA POR ARAGÓN

Los Premios Ternasco asado 2026 han dejado 57 menciones a la excelencia en 33 localidades aragonesas. En total, 37 restaurantes han sido reconocidos en la categoría tradicional y 17 en la no tradicional, con opciones repartidas por Zaragoza, Huesca y Teruel.

Los platos premiados pueden degustarse en establecimientos de toda Aragón, desde la capital zaragozana hasta localidades como Jaca, Barbastro, Calaceite o Mora de Rubielos. Muchos de estos restaurantes mantienen horarios habituales de comida y cena, especialmente los fines de semana, y son accesibles por carretera desde Zaragoza en menos de dos horas.