El ternasco asado es uno de los platos que despiertan más orgullo entre los aragoneses. Siempre presente en celebraciones familiares o en la propuesta gastronómica de los restaurantes, es mucho más que una receta: es tradición, identidad y sabor a casa. En el marco del Mes del Ternasco Asado 2026, celebrado durante todo marzo e impulsado por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, el certamen ha vuelto a poner el foco en los reconocer a los restaurantes que mejor elaboran este producto en su versión tradicional y en un formato más innovador.
Esta iniciativa, que alcanza ya su quinta edición, ha reunido este año a más de un centenar de restaurantes que han presentado hasta 135 platos distintos. Durante cuatro semanas, un jurado especializado ha recorrido Aragón probando y valorando cada propuesta, elevando además el nivel de exigencia respecto a ediciones anteriores. El resultado: 57 platos con “Mención Especial” que destacan por su calidad, ejecución y respeto (o reinterpretación) del producto.
De estos, un total de 46 restaurantes serán reconocidos este lunes en la gala de los Premios Ternasco Asado 2026, donde se desvelarán los mejores de cada provincia y el mejor de Aragón. El jurado, presidido por Javier Robles, ha subrayado especialmente la mejora en el ternasco asado tradicional, tanto en técnica como en presentación, consolidando a Aragón como referente gastronómico en este ámbito.
- LOS MEJORES RESATAURANTES DE ARAGÓN CON TERNASCO ASADO TRADICIONAL
- LOS MEJORES RESTAURANTES DE ARAGÓN CON TERNASCO ASADO NO TRADICIONAL
LOS MEJORES RESATAURANTES DE ARAGÓN CON TERNASCO ASADO TRADICIONAL
En la categoría más purista, donde manda el horno, el hueso y las patatas panadera, 37 restaurantes han sido distinguidos por su excelencia.
En la provincia de Zaragoza destacan nombres como Urola, Los Cántaros, El Fuelle, Parrilla Albarracín o +Albarracín en la capital, junto a propuestas consolidadas en el territorio como Mesón de La Dolores (Calatayud), La Rebotica (Cariñena), Fonda Rubio (Muel) o Lakoki (Caspe).
En Huesca, la capital suma referentes como Da Vinci, Mérida y El Origen, mientras que el territorio aporta joyas como Mesón del Vero (Alquézar), Gastrobar El Perdido (Jaca) o Rocca (Villanúa).
Por su parte, Teruel mantiene su nivel con restaurantes como El Mercao, Yaín o Espacio Privado de Thomas Voigt en la capital, además de destinos gastronómicos como La Torre del Visco (Fuentespalda) o Matarraña al Gust (Valderrobres).
LOS MEJORES RESTAURANTES DE ARAGÓN CON TERNASCO ASADO NO TRADICIONAL
La creatividad también tiene su espacio en el universo del ternasco, y cada vez con más fuerza. En esta categoría, 17 restaurantes han sido reconocidos por reinterpretar el producto con técnicas y presentaciones innovadoras.
En Zaragoza sobresalen propuestas como el lingote de Casa Pedro o Celebris, la sorprendente pizza de ternasco de Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón) o las elaboraciones de Gayarre y Parrilla Nardone.
Huesca apuesta por la vanguardia con platos como el lingote en dos cocciones de Gastrobar El Perdido (Jaca) o las elaboraciones de El Origen, mientras que en Teruel brillan propuestas como el Wellington de Fonda Alcalá o el rulo de Vesta en Alcañiz.
El Mes del Ternasco Asado se posiciona así como una cita clave para descubrir —o redescubrir— uno de los grandes tesoros culinarios de Aragón, con opciones para todos los gustos: desde la tradición más pura hasta la innovación más sorprendente. Una excusa perfecta para salir a la carretera… y comer muy bien.
