Zaragoza se rinde al primitivo sabor de la brasa: el restaurante del centro que reivindica el producto local cumple un año

La cocina al fuego tiene algo casi primitivo, una conexión directa con el origen que en Zaragoza ha encontrado en Rústicco uno de sus máximos exponentes. En pleno corazón del casco histórico, en la calle Santiago 23, este restaurante ha sabido recuperar la esencia de la brasa para reinterpretarla con un enfoque contemporáneo y profundamente ligado al producto local en su primer año de vida. 

Desde su apertura, Rústicco ha hecho de la proximidad gastronómica su bandera. Aquí, el protagonismo no lo tiene la técnica ni la sofisticación innecesaria, sino el respeto absoluto por la materia prima aragonesa. Doce meses después de levantar la persiana, el balance no puede ser más positivo. Decenas de comensales han pasado por sus mesas para redescubrir sabores de siempre con un toque diferente. “Espectacular”, “uno de esos sitios que te hacen sentir como en casa” o “volveremos seguro” son algunas de laFs valoraciones que se repiten entre quienes han vivido la experiencia Rústicco.

No obstante, su éxito no solo se mide en opiniones. En este primer año, el restaurante se ha convertido en un auténtico punto de encuentro para rostros conocidos. La humorista Eva Soriano, el cantante Juanjo Bona o el grupo indie Siloé han disfrutado de su propuesta, al igual que deportistas de élite como Mariona Ortiz, Santi Yusta o Helena Pueyo. “Reinventamos los sabores de siempre con la brasa como hilo conductor. Nuestra obsesión es que el cliente se sienta en casa mientras redescubre recetas tradicionales”, explica Marcos Vaquer.

1. QUÉ SE PUEDE COMER EN EL RESTAURANTE RÚSTICCO
2. UN MENÚ DE ANIVERSARIO CON UN RESTAURANTE CENTENARIO

QUÉ SE PUEDE COMER EN EL RESTAURANTE RÚSTICCO

La carta de Rústicco es un recorrido por Aragón a través del fuego. Desde tapas y aperitivos como la anchoa sobada a mano o la croqueta de Ternasco de Aragón con alioli de humo, hasta platos más elaborados, todo gira en torno a la brasa como técnica principal.

Entre sus imprescindibles destacan elaboraciones que ya se han convertido en sello de la casa, como el calamar a la brasa con chorizo zagüeño o las lentejas con foie y cebolla asada. También brillan platos como la tortilla española acompañada de guiso de callos o los canelones de ternera con bechamel trufada, que reflejan esa mezcla entre tradición y creatividad.

La parrilla ocupa un lugar central con cortes seleccionados como el lomo bajo madurado, el solomillo o la chuleta de vacuno, junto a propuestas de cordero o pescado. Todo ello acompañado de guarniciones sencillas pero bien ejecutadas, como el puré de patata al romero o la ensalada verde con cebolla dulce, que refuerzan la experiencia sin restar protagonismo al producto.

UN MENÚ DE ANIVERSARIO CON UN RESTAURANTE CENTENARIO

Para celebrar este primer aniversario, Rústicco ha querido dar un paso más allá con un menú especial en colaboración con la histórica Fonda Alcalá, referente gastronómico del Matarraña con más de 100 años de trayectoria. Una alianza que une tradición, territorio y fuego en una propuesta única.

El menú ha sido concebido como un viaje gastronómico entre el Ebro y el Matarraña, con platos que rinden homenaje al origen. Entre los bocados destacan el croissant a la brasa con anguila del Delta, el hummus de garbanzos del Matarraña con cebolla de Fuentes o el ya icónico calamar a la brasa con chorizo de Uncastillo, convertido en emblema del restaurante.

Los principales elevan el nivel con propuestas como el tataki baturro a la brasa con tomate de Barbastro o la terrina de ternasco IGP Aragón, mientras que los postres cierran la experiencia con combinaciones como el melocotón a la brasa con queso de cabra y chocolate. Todo ello bajo la dirección culinaria de Rubén Martín y la colaboración de Ignacio y Miguel Alcalá.

Este aniversario llega, además, en un momento especialmente dulce para el Grupo Vaquer, cuya trayectoria ha sido reconocida recientemente con el Premio Nacional de Hostelería 2025. Un galardón que respalda más de medio siglo de tradición familiar y que encuentra en Rústicco su expresión más actual: un restaurante donde el fuego, el producto y el trato cercano se combinan para convertir cada visita en una experiencia memorable.