El centro de Zaragoza no deja de moverse. Mientras cambian las calles y se redefinen los hábitos, también aparecen nuevos proyectos que leen bien el momento y deciden apostar fuerte. En ese escenario irrumpe Sal Fina, un nuevo restaurante que llega a la capital aragonesa con un objetivo definido: construir, desde el respeto al producto, una propuesta de pescado llamada a convertirse en referente en la ciudad.
La apertura oficial tuvo lugar el pasado viernes 6 de febrero, y el arranque no pudo ser más intenso: “Ha sido una locura, no nos ha dado tiempo ni a acabar de ajustarlo todo”, admite el propietario a ARAGÓN DIGITAL, todavía sorprendido por una acogida que ha superado las previsiones desde los primeros servicios.
DE SAL GORDA A SAL FINA
La decisión de abrir Sal Fina responde a dos motivos claros: el crecimiento de un negocio de éxito que se había quedado pequeño y la sensación de que Zaragoza tenía margen para una propuesta sólida alrededor del pescado: “La ciudad está un poco muerta respecto al pescado de calidad. La carne la tenía cubierta, pero aquí había margen para hacer algo muy bien hecho”, explica Gómez tras situar los productos del mar en el centro de este nuevo proyecto.
En Sal Fina el trabajo comienza mucho antes de que el plato llegue a la mesa: “Voy yo personalmente todas las mañanas a comprar el producto. Intento comprar lo mejor, es la única manera de hacerlo bien”, afirma el propietario del establecimiento. Una filosofía que esquiva atajos y apuesta por diferenciarse desde el origen y el respeto absoluto al producto.
El nuevo local también permite crecer en formato y en experiencia. Cuenta con una amplia sala, espacios pensados para eventos privados y una zona de barra donde el tapeo cobra protagonismo, con elaboraciones cuidadas y poco habituales. Además, el cliente puede ver cómo se limpia el pescado o cómo se prepara un steak tartar en su mesa, reforzando esa idea de cocina honesta, visible y sin artificios.
UN ARRANQUE QUE SUPERA LAS EXPECTATIVAS
La aceptación de Sal Fina ha sido inmediata. Apenas unos días después de su apertura, el restaurante ya ha vivido servicios completos y un ritmo de trabajo muy por encima de lo esperado: “Ha sido demasiado, no nos ha dado tiempo casi ni a acabarlo”, reconoce David Gómez, que define los primeros días como “una locura”, marcada por el interés constante de clientes y curiosos.
Pese a este éxito inicial, Gómez prefiere mantener los pies en el suelo cuando se habla del futuro. Aunque no descarta nuevas aperturas, su prioridad por el momento es consolidar el proyecto: “Abrirlo ya ha sido demasiado. Encontrar al personal que necesito cuesta mucho”, admite Gómez. Por eso, la hoja de ruta pasa por afianzar Sal Fina durante los próximos meses antes de plantear nuevos pasos.
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