Un discreto local del centro de Zaragoza deja atrás sus tapas y se reinventa con raciones andaluzas sin gluten

En Zaragoza hay pequeños placeres muy ligados al ritual del vermut: una cerveza bien fría acompañados de una ración de patatas bravas recién hechas, calamares a la andaluza o unos boquerones fritos. Sin embargo, para muchas personas celíacas o con intolerancia al gluten ese plan tan cotidiano no siempre es posible, ya que gran parte de estas frituras se elaboran con harinas que contienen gluten.

Con la idea de cambiar esa situación surge ahora una nueva propuesta gastronómica en un local discreto y alejado del bullicio en pleno centro de la ciudad. El bar de tapas Neutro, ahora Neutro Freiduría Andaluza, situado en la calle Santiago, 14, en los bajos del Hotel El Príncipe, reabre con un concepto completamente renovado como freiduría andaluza sin gluten, un espacio pensado para que cualquier persona pueda disfrutar de raciones clásicas como calamares, boquerones o frituras sin tener que preocuparse por el gluten.

Detrás del proyecto está Adrián García-Lou, propietario del establecimiento y del grupo Amona, al que también pertenece el restaurante Brasería Fire. El local, que hasta diciembre funcionaba como Neutro Tapas, ha permanecido cerrado durante varios meses para renovar el concepto y adaptarlo a una demanda cada vez más presente en la hostelería.

1. DE TAPAS PREMIADAS A FREIDURÍA PARA CELÍACOS
2. CALAMARES, BOQUERONES Y CERVEZAS SIN GLUTEN PARA TODOS LOS BOLSILLOS

DE TAPAS PREMIADAS A FREIDURÍA PARA CELÍACOS

Hasta finales de 2025, Neutro era la propuesta de tapas vinculada a Brasería Fire, con una carta creativa que llegó incluso a conseguir en dos ocasiones el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza. Sin embargo, el equipo detectó una limitación importante: muchos clientes preguntaban por opciones sin gluten que no podían ofrecer.

“Nos venía mucha gente a comer tapas y siempre nos preguntaban: ‘¿Sin gluten tienes algo?’ Y realmente no teníamos nada”, explica García-Lou. “Cada día hay más personas intolerantes al gluten y pensamos que había que hacer algo para abarcar también ese público”.

Por eso, el local cerró para preparar un nuevo proyecto durante varios meses. El resultado es una freiduría inspirada en la tradición andaluza, con raciones sencillas y pensadas para compartir, pero con una diferencia clave: todos los rebozados están elaborados con una harina especial sin gluten.

“Llevamos muchos meses trabajando en la receta de la harina. Si no te digo que es sin gluten, no te lo crees”, asegura el empresario. “Incluso hay gente que nos dice que está mejor que con la harina normal”.

CALAMARES, BOQUERONES Y CERVEZAS SIN GLUTEN PARA TODOS LOS BOLSILLOS

La nueva carta abandona el formato de tapas creativas para centrarse en frituras clásicas al estilo andaluz, con precios pensados para un público amplio. Entre las raciones destacan propuestas como patatas bravas por 3,90 euros, morro y oreja fritos (5,00 euros), boquerones fritos (6,90 euros) o anillas de calamar por el mismo precio.

También habrá opciones como rejos con pimientos de padrón o gambas de Huelva, por 10 euros. “Siempre hemos firmado que vamos a trabajar con la mejor calidad, pero con precios económicos”, explica García-Lou.

La propuesta se completa con una amplia selección de cervezas sin gluten, con entre cinco y siete marcas diferentes, algo poco habitual en este tipo de locales. “Normalmente te ofrecen solo una marca, pero nosotros queremos tener varias opciones e incluso algunas sin gluten y sin alcohol”, señala.

Además, el formato del local apuesta por botellines pequeños y económicos, pensados para acompañar las raciones en un ambiente informal. “Queremos que la gente pueda venir a echar unas cervezas con unos calamares o unas puntillitas sin tener que gastar 50 o 60 euros en un vermut caro”, añade.

Ubicado en una calle tranquila del casco histórico, Neutro abrirá principalmente en horario de fin de semana: viernes por la noche, sábado completo y domingo al mediodía. “Es un rinconcito al que la gente tiene que venir a propósito, pero confiamos mucho en las redes sociales y en que la gente lo vaya descubriendo”, concluye García-Lou.

Con esta nueva etapa, Neutro Freiduría Andaluza aspira a convertirse en uno de esos bares donde todo el mundo puede sentarse a la mesa y compartir frituras sin preocuparse por el gluten. Porque, como resume su propietario, “si no te digo que es sin gluten, no te lo creerías”.