Es la capital del diamante negro y esconde búnkeres: el pueblo de Teruel que huele a trufa y a pólvora
La trufa negra conocida como el “diamante negro” de la gastronomía aragonesa, se ha convertido en uno de los productos más valorados dentro y fuera de nuestras fronteras. Su aroma intenso y sabor inconfundible la sitúan como un ingrediente imprescindible en las cocinas de estrella Michelin, pero también como motor económico en zonas rurales de Teruel, donde se concentra gran parte de su producción.
En ese mapa, Sarrión ocupa un lugar privilegiado. Este pequeño municipio turolense, situado en la comarca de Gúdar-Javalambre, es conocido mundialmente como la capital de la trufa negra, con miles de hectáreas dedicadas al cultivo de Tuber melanosporum y cuenta con un Centro de Interpretación dedicado a la trufa.
Sarrión también ofrece un precioso casco urbano donde admirar la puerta de Teruel, de las de las antiguas murallas, declarada como Bien de Interés Cultural.
- CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA TRUFA: TUBER UNIVERSUM
- QUÉ VER Y QUÉ HACER EN SARRIÓN
- CÓMO LLEGAR A SARRIÓN
CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA TRUFA: TUBER UNIVERSUM
El Centro de Interpretación de la Trufa está distribuido en varios espacios diferenciados pero interconectados, lo que permite una experiencia fluida y estructurada para el visitante. Tanto la entrada como la salida se realizan por el mismo punto, por lo que resulta esencial contar con una zona de recepción o control que canalice adecuadamente el flujo de personas y ofrezca orientación durante la visita.
La exposición se recorre en sentido antihorario, una elección que responde al diseño arquitectónico del edificio y que permite aprovechar al máximo cada rincón disponible. Los elementos expositivos están dispuestos de forma clara y accesible, lo que facilita su lectura y comprensión sin interferencias, ofreciendo una experiencia completa y adaptada al visitante.
En verano, del 20 de junio al 22 de septiembre, el horario cambia: de miércoles a sábado abre de 9.30 a 14.00 y de 15.00 a 19.00 horas, mientras que los domingos el centro permanece abierto de 10.00 a 14.00 y de 16.00 a 18.00 horas. El Centro de Interpretación de la Trufa abre durante también durante el invierno de miércoles a sábado en horario de 9.30 a 14.00 y de 15.00 a 18.45 horas, y los domingos de 9.30 a 14.00 y de 15.00 a 17.30 horas.
Con carácter general el precio de la entrada individual será de 3 euros para mayores de 12 años, la entrada reducida es de 2 euros y entrada gratuita para los niños menores de 5 años.
QUÉ VER Y QUÉ HACER EN SARRIÓN
Además, Sarrión tiene mucho más que ofrecer durante todas las épocas del año.
CASA DE LOS MONTERDE
La Casa de los Monterde, ubicada junto al emblemático Portal de Teruel (antigua puerta de la muralla de Sarrión), es un magnífico ejemplo de arquitectura civil del siglo XVI–XVII en mampostería vistas.
La visita forma parte del recorrido completo por el casco urbano que incluye también el Centro de Interpretación de la Guerra Civil y Tuber Universum, instalaciones temáticas sobre la trufa negra, ofrecido de miércoles a domingo.
Los domingos, a las 10.30 horas, se realizan visitas dirigidas para grupos (mínimo 5 personas), con una duración aproximada de 2 a 2,5 horas y un precio de 3 euros por persona.
ERMITA DE LA SANGRE DE CRISTO
Es la antigua iglesia parroquial de Sarrión, considerada una de las más antiguas de toda la provincia de Teruel. Tiene su origen en el siglo XIII y representa un valioso ejemplo de arquitectura religiosa en estilo románico de transición al gótico. A lo largo de los siglos, el edificio ha experimentado diversas reformas, siendo especialmente relevante la acometida a finales del siglo XIV, cuando se reorientó el templo y se redefinió su estructura original.
El aspecto actual de la ermita responde en gran medida a la reconstrucción integral realizada en la década de 1990, tras encontrarse durante años en estado de ruina. Hoy en día, es uno de los espacios más representativos del patrimonio histórico de Sarrión y un punto clave en su ruta monumental.
Puede visitarse aunque no cuenta con un horario fijo de apertura. El acceso suele estar disponible durante celebraciones religiosas, especialmente en Semana Santa, y en actos culturales organizados por el Ayuntamiento o la Cofradía.
RUTA DE LAS POSICIONES DEFENSIVAS DE LA GUERRA CIVIL
A las afueras de Sarrión, en plena Sierra de Javalambre, se conserva un valioso conjunto de fortificaciones pertenecientes a la Guerra Civil Española (1936-1939). La conocida como Ruta de las Posiciones Defensivas permite recorrer trincheras, búnkeres, nidos de ametralladora, abrigos de pelotón y puestos de mando construidos por ambos bandos durante el conflicto. El trazado, de entre 9 y 11 kilómetros, está señalizado y se puede hacer a pie, en bicicleta o en coche, combinando naturaleza y memoria histórica. Muchos de estos restos han sido restaurados y cuentan con paneles interpretativos que explican su función, ubicación estratégica y contexto bélico.
Este recorrido no solo ofrece una mirada directa al patrimonio militar, sino que también permite disfrutar del entorno natural de Sarrión, con vistas a los valles que en su día tuvieron un alto valor estratégico. La ruta atraviesa zonas como el Barranco de la Hoz o la Vía Verde de Ojos Negros, integrando historia y senderismo en un entorno único. Es una actividad perfecta para quienes buscan conocer de cerca los vestigios de la Guerra Civil en Aragón y comprender el papel clave que jugó esta zona en la defensa del frente de Teruel.
CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA BATALLA DE SARRIÓN
Para complementar la ruta por las trincheras, Sarrión cuenta con un moderno Centro de Interpretación de la Batalla de Sarrión, ubicado en el antiguo depósito de agua del municipio. Este espacio museístico ofrece una experiencia inmersiva en la que el visitante puede revivir los episodios más relevantes del conflicto en la zona, especialmente las batallas libradas en 1938. A través de audiovisuales, objetos originales, armamento recuperado, herramientas y paneles explicativos, se reconstruye la historia local en el contexto más amplio de la Guerra Civil Española.
El centro no solo busca informar, sino también emocionar y generar reflexión sobre las consecuencias de la guerra. La museografía está pensada para todo tipo de públicos, con recursos accesibles y contenidos educativos. Además, su ubicación elevada ofrece una vista panorámica que ayuda a entender por qué Sarrión fue un punto clave en la defensa del frente de Levante. La combinación de esta visita con la ruta al aire libre convierte a Sarrión en un destino imprescindible para el turismo cultural y de memoria en Aragón.
MAS ROYO Y EL BABOR
En los alrededores de Sarrión, los parajes de Mas Royo y El Babor destacan como joyas naturales gracias a sus antiguos encinares y sabinares en perfecto estado de conservación, distribuidos a lo largo del cauce del río Mijares. Ambos manantiales, emergiendo en márgenes opuestas del río, mantienen un caudal similar derivado de las nieves y lluvias de la Sierra de Javalambre, incluso regulado mediante presas pequeñas que aseguran un flujo constante, esencial para una mini central hidroeléctrica local.
El paraje de El Babor, de origen termal, se caracteriza por un entorno montañoso salpicado de encinas, pinos, sabinas y robles, además de acoger avifauna emblemática como jabalíes, corzos, lobos, águilas reales y buitres leonado. El Mas Royo, por su parte, ofrece un paisaje sereno propicio para paseos, senderismo de bajo impacto y actividades de observación de naturaleza. Ambos sitios están conectados a rutas de senderismo que pasan por La Escaleruela y otros puntos de interés, ofreciendo una experiencia de naturaleza casi virgen y muy valorada por quienes buscan un auténtico contacto con el entorno rural en Aragón.
FITRUF: LA FERIA INTERNACIONAL DE LA TRUFA NEGRA
Cada año, a principios de diciembre, Sarrión (Teruel), considerada la capital mundial de la trufa negra Tuber melanosporum, acoge Fitruf, la Feria Internacional de la Trufa. Este evento monográfico, que se celebra generalmente en diciembre, reúne a más de 40 expositores especializados en trufa fresca y productos gourmet derivados.
Durante tres intensos días, el recinto ferial de Sarrión despliega un programa repleto de actividades técnicas y divulgativas. Destacan ponencias sobre avances en truficultura, charlas sobre control de plagas y cultivo sostenible, además del tradicional concurso de trufa de mayor peso y calidad, cuya subasta benéfica a favor de la AECC es todos los años uno de sus momentos estelares.
Los asistentes pueden vivir demostraciones de búsqueda de trufa con perros, concursos infantiles y exhibiciones prácticas en el campo contiguo al recinto. La gastronomía también cobra gran protagonismo: las temperaturas pueden subir a 1 500 euros /kg en plena feria, pero en los expositores se ofrecen tapas elaboradas con trufa fresca a precios populares (3–4 euros), creadas por la Asociación de Mujeres de Sarrión.
Además, Fitruf reserva espacios para actividades con aforo limitado: catas guiadas por sumilleres de prestigio como Raúl Igual, jornadas técnicas como ‘Trufforum’, y talleres sensoriales para aficionados y profesionales. La presencia de empresas de maquinaria agrícola, viveristas y proveedores de soluciones para cultivo (riego, control, micorrización) convierten el evento también en una plataforma comercial y técnica.
CÓMO LLEGAR A SARRIÓN
Desde Zaragoza
Para llegar a Sarrión desde Zaragoza, la ruta más directa es por la autovía A-23 (Autovía Mudéjar) en dirección sur. El trayecto es de unos 145 kilómetros y se recorre en aproximadamente 1 hora y 45 minutos en coche.
Desde Huesca
Desde Huesca, el recorrido hacia Sarrión requiere primero tomar la A-23 en dirección sur hasta Zaragoza (aproximadamente 1 hora y 15 minutos) y luego continuar por la misma autovía hacia Teruel y Sarrión. En total, el trayecto suma unos 3 horas de viaje en coche.
Desde Teruel
Desde la ciudad de Teruel, Sarrión se encuentra a tan solo 45 kilómetros, también por la A-23 en dirección sur, lo que supone un trayecto de apenas 35 minutos en coche. Esta cercanía convierte a Sarrión en una escapada habitual para los turolenses, especialmente durante eventos como la feria Fitruf o visitas al entorno natural y patrimonial del municipio.