El chef zaragozano que ha diseñado una tapa que parece una ostra y sabe a Aragón: "Llevamos dos años perfeccionándola"
Uno de los mayores placeres de la cocina es que permite jugar y experimentar con sabores que jamás habías imaginado. Esa alquimia entre tradición e innovación es la que impulsa a muchos cocineros a crear bocados capaces de sorprender y emocionar. El chef Adrián García Lou lo sabe muy bien: lleva toda una vida dedicándose al maravilloso arte de la cocina, ideando tapas que mezclan técnica, ingenio y mucho sabor.
Sus dos proyectos, Brasería Fire y Neutro Tapas, se han convertido en auténticos laboratorios de creatividad en Zaragoza, acumulando premios y reconocimientos en certámenes locales y nacionales. Con la mirada puesta en seguir innovando, Adrián ha decidido presentarse este año al XXX Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, el más veterano de España, con una propuesta tan aragonesa como atrevida.
Su tapa, bautizada como “Ostras Maño”, tiene un protagonista muy peculiar: Pascualín, un pequeño baturro que sostiene con orgullo una tapa que imita una ostra con todo lujo de detalles. “Queríamos rendir homenaje a Aragón, a sus ríos, su huerta y su mar Mediterráneo. Todo está ahí dentro, en un solo bocado”, cuenta García Lou.
OSTRAS MAÑO, LA TAPA QUE HOMENAJEA A ARAGÓN
Bajo su aspecto artístico, “Ostras Maño” es una auténtica obra de ingeniería gastronómica. La tapa combina ingredientes del mar y la tierra aragonesa con técnicas aprendidas por Adrián durante su formación en el Basque Culinary Center, donde se empapó de cocina moderna sin olvidar las raíces tradicionales.
“La base de la tapa es una cáscara comestible con sabor a gamba, elaborada con coral de gamba, que es la cabeza, y una masa crujiente que sabe totalmente a mar”, explica. En su interior, el chef introduce un tartar de gamba encevichado con una leche de tigre de trucha del Pirineo (que es el jugo que queda al cocinar el ceviche), creando una combinación que une lo atlántico y lo pirenaico en un equilibrio sorprendente.
“Encima lleva puntos de melocotón de Calanda encurtido con chile, que aporta un toque dulce y picante a la vez, y huevas de trucha”, detalla Adrián. “Es una explosión de sabores, pero siempre predomina la gamba. Quien disfruta del marisco y los contrastes exóticos, la va a adorar”.
El resultado es una tapa colorida, fresca y compleja, “una experiencia que empieza con la gamba y termina con un regusto limpio y prolongado”, afirma el chef. Tanto es así que, aunque lleva solo seis meses en carta, “ha superado en ventas a todas las tapas ganadoras anteriores de la casa”.
Hubo muchos intentos y fallos hasta que dimos con el molde perfecto
El proceso de creación ha sido largo y minucioso. “Llevamos trabajando en ella desde finales de 2023”, confiesa García Lou. “Hubo muchos intentos y fallos hasta que dimos con el molde perfecto. Incluso hemos colaborado con una empresa que trabaja para Netflix para crear la figura de Pascualín y la ostra. Nos ha llevado más de ocho meses”, ha explicado.
UN LABORATORIO DE SABORES EN NEUTRO TAPAS
Neutro Tapas, la hermana pequeña de Brasería Fire, abrió sus puertas en abril como un espacio más desenfadado donde el tapeo y la creatividad son protagonistas. “Queríamos un lugar donde el cliente pueda venir con amigos, tomarse algo tranquilo y probar tapas diferentes. No tenemos lo que tiene todo el mundo”, señala Adrián.
Su filosofía se resume en una frase: tradición aragonesa con técnicas internacionales. “Defendemos el producto de aquí, pero lo reinterpretamos. Por ejemplo, usamos costilla de cerdo Duroc aragonés, pero la acompañamos con salsas tailandesas o mexicanas. Es nuestra forma de viajar sin salir de Zaragoza”, explica.
El chef, que ha ganado ya en dos ocasiones el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza, asegura que el secreto de su éxito es mantener siempre el foco en el producto. “Las técnicas están muy bien, pero si el producto no se trata con cariño, no vale nada. Lo más importante es que tenga sentido”.
Con ese espíritu, García Lou afronta su quinto año en el concurso de tapas, un evento que reúne a 153 bares y restaurantes de Zaragoza y provincia, y que se celebra del 6 al 16 de noviembre con casi 200 creaciones a cuatro euros. “Sería un lujo volver a ganar el Concurso de Tapas de Zaragoza, pero también aspiro a ganar el Campeonato de España, porque el año pasado no pudo ser y se me quedó la espinita. Más allá de los premios y reconocimientos, lo que más quiero es seguir disfrutando con lo que hago y seguir haciendo locuras en la cocina”, dice entre risas.
Estamos muy orgullosos. Ha sido una tapa de mucho trabajo, pero también de mucha ilusión
“Ostras Maño” ya ha conquistado a su clientela habitual y promete ser una de las más comentadas del certamen. “Estamos muy orgullosos. Ha sido una tapa de mucho trabajo, pero también de mucha ilusión”, confiesa Adrián. Y añade: “En el fondo, esto es un reclamo para decir: venid, probadla, y sabed que en Zaragoza tenemos mucho talento y mucho producto que merece ser reconocido”.
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