David Fernández conoce bien el esfuerzo que requiere llegar lejos en la cocina. Empezó con diecisiete años como ayudante en el restaurante Flor de Huesca y, tras formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón en Teruel, pasó por fogones tan exigentes como Mugaritz y Las Torres de Huesca, ambos con estrella Michelin. Catorce años después, en 2014, decidió abrir su propio proyecto, El Gratal, en Ejea de los Caballeros. Ahora suma un nuevo logro: será el representante de Horeca Restaurantes Zaragoza en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España 2026.
El cocinero competirá en este certamen, previsto en el marco de Madrid Fusión, entre los días 26 y 28 de enero, con “La GotiKa”, la tapa con la que obtuvo su clasificación tras ganar el galardón al mejor menú de sesenta euros en los Premios Horeca. La propuesta quiere contar la historia de una gota de agua que viaja desde los Pirineos hasta Zaragoza, un recorrido que Fernández traslada al plato en un solo bocado.
UN VIAJE DESDE LOS PIRINEOS HASTA ZARAGOZA
“La GotiKa” integra esturión y huevas de trucha del Grupo Pirinea, caviar Persé, aceite Sierra del Moncayo DOP, tomillo, romero, bayas de enebro, cebolla de Fuentes de Ebro DOP, verduras de proximidad, encurtidos aragoneses, vinagre de garnacha, Enate Chardonnay barrica DO Somontano y Gin Vinica. Con estos ingredientes, la elaboración reproduce el paso simbólico de esa gota por montañas, ríos, flora aromática y cultivos tradicionales, hasta culminar en la Torre del Agua de Zaragoza, icono de la Expo 2008.
El chef explica que esta tapa es “un homenaje al territorio y a la relación que Aragón tiene con el agua”. Añade que su objetivo es “mostrar cómo un producto puede contar una historia y vincular elementos naturales, tradición y técnica”. Para él, representar a Horeca Restaurantes Zaragoza “es una responsabilidad y una oportunidad para seguir dando visibilidad al trabajo que se hace desde la hostelería local”.
IMPULSO A LA COCINA ARAGONESA
Hostelería de España organiza este campeonato, que celebrará en 2026 su cuarta edición y que reúne a asociaciones hosteleras de todo el país. Cada participante presenta una única receta sin aditivos químicos, de la que saldrán las seis mejores tapas del año para competir en la final nacional dentro de Madrid Fusión.
La presencia aragonesa en este certamen ya ha dejado huella. En 2023, Susana Casanova, chef de La Clandestina, ganó con la tapa “Cruz de navajas”. En 2024, David Fernández fue finalista con “Mis tres cerditos”, también desde el restaurante El Gratal. Ahora vuelve a la competición con una propuesta que reivindica el territorio y la creatividad culinaria de la provincia.
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