Uno de los mejores cocineros de España reabre un mítico restaurante de Huesca bajo el nombre Fendo
La lengua aragonesa esconde palabras capaces de condensar emociones, oficios y formas de entender la vida. Una de ellas es “fendo”, término de origen románico que significa creando y que ahora da nombre al nuevo restaurante que llega a Huesca con una promesa clara: cocina de autor hecha con sentido, con raíz y con una mirada actual. Bajo esta premisa reabre el mítico local del antiguo restaurante París, un espacio muy querido en la ciudad que cerró sus puertas el pasado verano.
Detrás del proyecto están Christian Mor, natural de Ontiñena y reconocido como mejor cocinero de España por FACYRE en 2023, y Eneko Silva, chef vizcaíno afincado en Aragón. Ambos han trabajado en algunos de los restaurantes más destacados del territorio y ahora unen experiencia, técnica y oficio para dar forma a un concepto gastronómico que se inspira en la tierra, el fuego y el trabajo artesanal.
CHEFS CON TINTES DE ESTRELLA MICHELIN
Fendo abrirá oficialmente este miércoles 26 de noviembre, de 19.30 a 22.00 horas, en la calle Heredia, 14. Lo hará con una propuesta que combina menús de mediodía con enfoque contemporáneo, un menú degustación disponible bajo reserva y, como novedad en Huesca, un formato nocturno de cócteles, finger food y platos diseñados para compartir en la barra, en un ambiente más desenfadado que amplía la oferta gastronómica de la ciudad.
La vuelta a la actividad del antiguo restaurante París ha generado expectación en Huesca, no solo por la trayectoria del local, pero también por el perfil de los dos cocineros que lo lideran. Christian Mor llega con un currículum que avala su talento: mejor cocinero de Aragón en 2022, subcampeón en Rimini en 2023 y medalla de bronce en las Olimpiadas Culinarias de Stuttgart en 2024. Su paso por La Era de los Nogales, distinguido con una estrella Michelin, reforzó su visión creativa y su dominio del producto.
Junto a él trabaja Eneko Silva, experto en sala y gestión gastronómica, que aporta una mirada complementaria orientada a la experiencia del cliente. Ambos buscaban desde hacía tiempo un proyecto conjunto en Huesca y encontraron en el antiguo París el espacio perfecto: céntrico, reconocido y prácticamente listo para transformarlo en un restaurante contemporáneo sin perder su esencia.
Fendo nace así como una evolución natural del recorrido profesional de los dos chefs. Su propuesta busca que cada detalle, desde la estética del local hasta la composición de cada bocado, transmita un concepto vinculado a la naturaleza, las raíces y el oficio. Todo pensado para que el comensal sienta que está viviendo algo distinto dentro del panorama gastronómico oscense.
UNA PROPUESTA QUE UNE RAÍZ, TÉCNICA Y PRECIOS ACCESIBLES
A mediodía, Fendo ofrecerá dos menús con marcado carácter de autor. El primero, un menú del día con precio contenido, incluirá aperitivos, entrantes, un segundo plato a elegir y postre, siempre con guiños modernos y divertidos. El segundo será un menú degustación que reunirá diversos platos diseñados para mostrar la esencia culinaria de Christian y Eneko, disponible únicamente bajo reserva.
La propuesta nocturna será uno de los grandes atractivos del restaurante. Huesca sumará un espacio diseñado para disfrutar de tapas de nivel Michelin, pero a precios accesibles, acompañadas de cócteles y una carta pensada para picar, compartir y prolongar la noche en un ambiente con música más cañera y un servicio más dinámico.
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