El restaurante de Barbastro con un Sol Repsol y el mejor vino del Somontano

En Barbastro, en un espacio donde el vino forma parte del aire y de la experiencia, hay un restaurante que lleva más de diez años forjando una personalidad propia basada en el sabor, la coherencia y el respeto absoluto por el producto.

El restaurante Trasiego no necesita grandes artificios para llamar la atención: su cocina habla claro y conecta tanto con el público local como con quienes llegan al Somontano buscando una propuesta que les sorprenda.

Inaugurado en 2012 y ubicado desde hace ocho años en su actual emplazamiento, el Trasiego es el reflejo de la trayectoria y la vocación de su propietario y chef, Javier Matinero: “Yo no he hecho otra cosa en mi vida que hostelería, somos profesionales de esto, que nos gusta, que nos apasiona y trabajamos para hacer las cosas bien hechas”, explica Javier, quien deja clara una filosofía basada en el oficio y el compromiso diario.

Esa manera de entender la gastronomía le ha valido al restaurante la renovación, por cuarto año consecutivo, del Sol Repsol. Un reconocimiento que Javier recibió con sorpresa: “La verdad es que nunca había pensado tener un restaurante con un Sol Repsol. Cuando nos llamaron fue una mezcla de emoción, nervios, ilusión y responsabilidad”, ha mencionado Javier a ARAGÓN DIGITAL acerca de esta distinción.

1. EL PRODUCTO COMO EJE CENTRAL
2. UNA CARTA ÚNICA EN ARAGÓN
3. CÓMO LLEGAR AL TRASIEGO

EL PRODUCTO COMO EJE CENTRAL

En el Trasiego, la carta se construye desde la temporalidad y la cercanía, con especial protagonismo de la verdura, la trufa y las setas. La temporada de trufa, que se extiende de diciembre a marzo, marca buena parte de las elaboraciones: “Decimos que el Trasiego es cocina de sabor y, sobre todo, un buen producto de temporada. Esa es un poco nuestra filosofía”, resume Javier sobre su forma de entender la cocina en su restaurante.

El equilibrio entre lo local y lo externo también forma parte del discurso del Trasiego. Mientras los visitantes buscan productos de la zona como el tomate rosa o el ternasco, el cliente habitual agradece disfrutar de productos de fuera como el marisco gallego: “Siempre digo que no le miramos el pasaporte al buen producto”, afirma el chef, quien trabaja tanto con pequeños productores de la comarca como con referencias nacionales de primer nivel para tratar de trabajar con los mejores productos disponibles.

UNA CARTA ÚNICA EN ARAGÓN

La ubicación del restaurante es una de las grandes curiosidades del espacio. El Trasiego se encuentra en el mismo edificio que la sede del Consejo Regulador de la D.O. Somontano, una circunstancia que ha marcado por completo su identidad: “Hemos enfocado mucho al vino. No tenemos otro vino que no sea de la Denominación de Origen Somontano”, explica Javier. La decoración, las barricas y la propia narrativa del espacio giran en torno a esta cultura vitivinícola.

Con más de un centenar de referencias procedentes de las 32 bodegas de la Denominación de Origen, la carta de vinos es uno de los grandes valores diferenciales del restaurante. A ello se suma un equipo de 15 personas entre sala y cocina, una gestión consciente de horarios y una clientela fiel que llena el espacio a diario. Catorce años después, el restaurante Trasiego sigue llenando mesas y sumando reconocimientos desde una cocina que demuestra pasión por el trabajo bien hecho.

CÓMO LLEGAR AL TRASIEGO

El restaurante Trasiego se encuentra en la Avenida de la Merced, 64, dentro del Conjunto de San Julián y Santa Lucía, en Barbastro (Huesca), en el mismo edificio que alberga la sede del Consejo Regulador de la D.O. Somontano. La zona cuenta con fácil acceso y opciones de aparcamiento en las inmediaciones.

• Desde Zaragoza: aproximadamente 120 kilómetros (1 hora y 30 minutos) por la A-23 hasta Barbastro, tomando posteriormente la salida hacia el centro de la ciudad.
• Desde Huesca: unos 50 kilómetros (45 minutos) por la N-240 en dirección a Barbastro.
• Desde Teruel: alrededor de 230 kilómetros (3 horas), combinando la A-23 hasta Zaragoza y, posteriormente, la A-22 o N-240 hasta Barbastro.

El restaurante recomienda reservar con antelación, ya que suele completar sus servicios tanto en comidas como en cenas.