Huesca vuelve a Madrid Fusión: el Restaurante Lavedán, a la semifinal nacional de Tapas y Pinchos
El Restaurante Lavedán, de la localidad altoaragonesa de Tramacastilla de Tena, será el encargado de representar mañana lunes 26 de enero, a la provincia de Huesca, en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de Hostelería de España. Este certamen además se celebra en el marco de Madrid Fusión 2026, la feria de gastronomía más importante del mundo.
Lo hace como ganador del Concurso provincial Tapas de 10, organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y que se celebra en las magníficas instalaciones de la bodega Viñas del Vero en Barbastro y en bodegas Blecua. El Restaurante Lavedán, de Tramacastilla de Tena, se proclamó vencedor absoluto con su tapa "Mueso de Tena", obteniendo tanto el Primer Premio como el Premio Aragón Alimentos, que reconoce la excelencia en el uso de productos de la tierra.
UN PATÉ DE CARNE DE OVEJA CHURRA TENSINA
La tapa se basa, principalmente, en un paté de carne de oveja churra tensina, una raza autóctona ovina del Valle de Tena, que se aliña y acompaña con varios elementos que aportan contraste de texturas y sabores. Se acompaña de un bizcocho de hierbas, que aporta aroma y un toque vegetal, longaniza casera seca, que da un punto salado y especiado, pera, para añadir dulzor y contraste fresco, un praliné salado de avellanas tostadas, que aporta sabores y un crujiente de torteta, otro producto resultado de la matacía tradicional.
Cabe recordar que su chef, Sergio Sáinz, aparte de ser reconocido con este certamen provincial, también ha logrado reconocimientos en el marco de la propia feria de Madrid Fusión con el premio logrado el pasado año al mejor escabeche de España.
Una tapa con la que se destacan el uso de productos locales y de excelencia, se logra equilibrar sabores y texturas y representa al territorio pues, aparte de los productos, también se presenta en una pieza cerámica que representa una “Tena”, caseta pastoril que daba refugio a los pastores y que gente que habitaban el valle en el que se ubica este restaurante que cuenta con gran reconocimiento en el territorio.