Zaragoza se rinde ante las más de 50 propuestas de la ruta del tartar: del steak de buey al de fuet

Hay bocados que no necesitan fuego para dejar huella. El tartar, crudo por naturaleza, conquista por su frescura, su textura sedosa y su capacidad infinita para reinventarse. Un corte preciso, una carne o pescado de primera, un aliño valiente y, en muchos casos, un toque inesperado: eso es todo lo que hace falta para provocar un auténtico estallido de sabor en boca.

Desde este viernes, y hasta el 22 de junio, Zaragoza celebra su II Ruta del Tartar con más de medio centenar de propuestas. Hay tartares de salmón marinado, de wagyu, de bacalao, de buey, de trucha del Pirineo, de longaniza de Graus… Incluso de tomate con ventresca o de fuet curado. Una experiencia gastronómica singular que se completa con maridajes seleccionados de Bal D’Isábena Bodegas (D.O.P. Somontano), y que invita a recorrer bares y restaurantes de toda la ciudad (y más allá) con el paladar preparado para los sabores más potentes. 

Si eres un amante de este plato tan característico que algunos odian y otros aman, aquí te indicamos todas las paradas de la II Ruta del Tartar de Zaragoza para que puedas disfrutar al máximo: 

1. BARES Y RESTAURANTES PARA DISFRUTAR DE LA II RUTA DEL TARTAR EN ZARAGOZA
   • Centro
   • Tubo
   • Gran Vía
   • Santa Isabel
   • Delicias
   • Miralbueno
   • Miraflores
   • Valdespartera
   • Montecanal
   • La Jota
   • Carretera de Logroño
   • Las Fuentes
   • Vía Hispanidad
   • Actur
   • Romareda
   • Parque Goya
   • Villanueva de Gállego
   • Cuarte de Huerva

BARES Y RESTAURANTES PARA DISFRUTAR DE LA II RUTA DEL TARTAR EN ZARAGOZA

Centro

• Bodegón Azoque (calle del Marqués de Casa Jiménez, 6). Ración y tapa de tartar de salmón con kimchi / Ración y tapa de steak tartar, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha, Isábena chardonnay o Isábena gewürztraminer.
• Bunkerbar (calle de Jerónimo Zurita, 18). Tartar de salmón marinado con guacamole, chips de plátano macho y queso mascarpone maridada con Isábena gewürztraminer e Isábena chardonnay.
• Riskomar (calle de Francisco de Vitoria, 18). Steak tartar de solomillo de ternera maridada con Isábena garnacha o Isábena gewürztraminer.
• Bula tapas (calle de Lacarra de Miguel, 23). Steak tartar de wagyu maridado con Perrochico tinto o Isábena gewürztraminer.
• Bulebar Zentro (paseo de Rosales, 32). Steak tartar con receta tradicional y mahonesa de wasabi maridado con Isábena riesling.
• Meli Meló (calle Mayor, 5). Propuesta en web, próximamente.
• La Scala (calle de Felipe Sanclemente, 4). Steak tartar al aroma de calvados / Tartar de atún con aguacate y soja, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha o Isábena gewürztraminer.
• Finca La Bombonera (calle Lacarra de Miguel, 11). Steak tartar maridado con Isábena gewürztraminer.
• Palomeque (calle de Agustín Palomeque, 11). Tartar de atún rojo de Balfegó / Steak tartar de solomillo, los dos maridados con Isábena riesling o Isábena merlot.
• Absinthium (Hotel Oriente, Coso, 11). Propuesta en web, próximamente.
• La Embajada (plaza de Aragón, 12). Steak tartar La Embajada maridado con Isábena gewürztraminer e Isábena chardonnay.
• El Disfrutón (calle de Francisco Bayeu, 4). Tartar de trucha del Pirineo sobre salmorejo de guisantes, las propias huevas de la trucha y kikos de maíz / Ensaladilla disfrutona con tartar de atún rojo marinado maridado con Isábena riesling e Isábena garnacha.
• Llima Gastrobar (calle La Paz, 1). Ravioli de picaña madurada relleno de Steak tartar maridado con Isábena riesling o Isábena merlot.
• Garnet (plaza de Antonio Beltrán Martínez, 1). Steak tartar de ternera, sus aliños, anchoa del Cantábrico y tostas crujientes maridado con Isábena gewürtztraminer o Isábena chardonnay.
• Sophia Bistró (calle de Pedro María Ric, 25). Tartar de atún rojo con crema de aguacate y aliño oriental –Tapa y plato- maridado con Isábena gewürztraminer.

Tubo

• Bula tapas Tubo (calle de los Mártires, 8). Steak tartar de wagyu maridado con Perrochico tinto o Isábena gewürztraminer.
• Meli del Tubo (calle de laLibertad, 12). Propuesta en web, próximamente.
• Blasón del Tubo (calle del Blasón Aragonés s/n). Steak tartar al gusto de picante maridado con Perrochico tinto y Perrochico blanco.
• La Lobera de Martín (Coso, 35). Steak tartar: el mejor de la plaza maridado con Isábena gewürztraminer.
• El viejo Negroni (calle de la Santa Cruz, 13-15). Tartar de salmón con aguacate y pimientos del piquillo confitados maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.
• Goralai (calle de la Santa Cruz, 7). Tartar de atún rojo Balfegó con almendra gurará y falso pesto de menta / Tartar de cerdo Duroc con anchoa salmuera y pétalos de flor maridados con Isábena riesling, Isábena garnacha e Isábena merlot.

Gran Vía

• El Sardi (Calle Eduardo Dato, 23) 683 457 631 – Tartar de la casa maridado con Isábena gewürztraminer o Isábena chardonnay.
• Plaza de San Francisco
• Maza Etxea (calle de Manuel Lasala, 44). Menú sidrería con steak tartar al aroma de calvados maridado con Isábena merlot.
• Cervecería Beerland (plaza de San Francisco, 17). Menú con tartar de ahumados maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.
• Restaurante Wenceslao (calle de Mariano Supervía, 33). Tartar de atún rojo Balfegó maridado con Isábena gewürztraminer.
• Baobab (calle de Arzobispo Apaolaza, 10). Tartar de tomate y sandía con miso y ajo negro maridado con Isábena gewürztraminer.

Santa Isabel

• La vieja caldera (avenida de los estudiantes, 37). Tartar de salmón, aguacate, palmito, cebolla y helado de wasabi maridado con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.

Delicias

• El rincón del bacalao (calle de Julián Sanz Ibáñez, 55). Tartar de bacalao maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

Miralbueno

• El cocinero de Miralbueno (plaza de los Lagos Azules, 7). Steak tartar cantonés maridado con Perrochico tinto.
• D23 (plaza de Los lagos Azules, 9). Tartar de atún maridado con Perrochico blanco o Perrochico tinto.
• Will and Margaret (calle de Vistabella, 13). Steak tartar de solomillo de buey maridado con Perrochico blanco o Perrochico tinto.

Miraflores

• Hermanos Teresa (calle del General Ricardos, 11-13). Steak tartar de solomillo de ternera / Tartar de salchichón de bellota y tomate seco con queso Idiazabal y brioche de mantequilla maridada con Isábena gewürztraminer e Isábena merlot.

Valdespartera

• ¡Qué prisa llevas! (calle de La venta indiscreta, 10). Steak tartar de solomillo de ternera de Carnicería Lahoz maridado con Perrochico tinto.

Montecanal

• Bulebar Montecanal (avenida de la Ilustración, 5). Setak tartar con receta tradicional y mahonesa de wasabi maridado con Isábena riesling.

La Jota

• La Klandestina (parque de la Esperanza, 1). Tartar de fuet maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

Carretera de Logroño

• Restaurante El Cachirulo (autovía de Logroño, km. 1,5). Steak tartar de vaca madurada con encurtidos, elaborado a la vista / Tartar de tomate de Barbastro con ventresca de atún marinada y tierra de olivas negras de Aragón maridados con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.

Las Fuentes

• Casalizio (camino La Raya s/n). Steak tartar con receta tradicional y mahonesa de wasabi, maridado con Isábena riesling.

Vía Hispanidad

• Kentya (avenida de Gómez Laguna, 82). Tartar de salmón con mozzarella y mago maridado con Isábena gewürztraminer o Isábena chardonnay.

Actur

• Aura – River Hall (avenida de José Atarés, 7). Steak tartar al calvados maridado con Isábena gewürztraminer o Isábena chardonnay.

Romareda

• Restaurante El Rincón (calle de Violante de Hungría, 10). Tartar de salmón maridado con Isábena chardonnay.

Parque Goya

• El Cocinero de Goya (paseo de Rafael Esteve &, Calle Pierre Gassier, s/n). Steak tartar de La Finca maridado con Perrochico tinto.

Villanueva de Gállego

• Algo pasa con Mery (calle de Aragón, 2). Tartar de vaca con yema curada maridado con Perrochico blanco o Perrochico tinto.

Cuarte de Huerva

• Restaurante Pacífica (calle de emperador César Augusto, 8). Steak tartar maridado con Isábena gewürztraminer.

Zaragoza vuelve a demostrar que es una ciudad que sabe comer y beber bien. La Ruta del Tartar 2025 no solo es una excusa perfecta para descubrir rincones gastronómicos nuevos, sino también una forma deliciosa de comprobar cuán versátil puede ser un plato aparentemente tan simple como el tartar. Más de 50 maneras de saborearlo te esperan hasta el 22 de junio, y todas con el maridaje perfecto. ¿Te vas a quedar sin probarlo?