Hay alimentos que tienen nombre y sabor propio. En Aragón somos bien conocidos por el ternasco, el pollo al chilindrón o la longaniza de Graus, pero en comunidades vecinas como Navarra, uno de sus productos más emblemáticos es la chistorra. Elaborada con ingredientes sencillos como magro, grasa, ajo, sal y pimentón, dulce o picante, este embutido de tono rojizo y sabor inconfundible se ha convertido en el alma de cualquier tapeo o reunión con amigos.
Ahora, Zaragoza rinde tributo a esta joya gastronómica a través de la primera edición de la “ChistoRuta”, una ruta que recorrerá 27 bares de la capital aragonesa del viernes 31 de octubre al domingo 9 de noviembre, ofreciendo diferentes tapas elaboradas con IGP Chistorra de Navarra, un producto amparado bajo el sello de calidad Reyno Gourmet.
- UNA RUTA CON SABOR Y CALIDAD
- DE CARÁCTER ROJIZO Y SABOR ÚNICO: ASÍ ES LA CHISTORRA DE NAVARRA
- LOS 27 BARES DONDE SABOREAR LA CHISTORRA NAVARRA
- UNA EXPERIENCIA QUE UNIRÁ SABORES ENTRE NAVARRA Y ARAGÓN
UNA RUTA CON SABOR Y CALIDAD
Durante diez días, los zaragozanos podrán recorrer una selección de bares y restaurantes que ofrecerán un pincho exclusivo con chistorra navarra como protagonista. La iniciativa busca acercar los sabores del norte a los paladares aragoneses y poner en valor la calidad de un embutido que es símbolo de tradición, artesanía y carácter.
La “ChistoRuta” ha sido presentada este martes en la sede de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, con la presencia de Alberto Jiménez, presidente de la IGP Chistorra de Navarra; Ana Irruita, secretaria de la IGP; José María Marteles, presidente de la asociación zaragozana; y Luis Femia, su secretario. El acto ha contado con hosteleros, productores y medios de comunicación, en un ambiente de entusiasmo y expectación.
Durante la presentación, Alberto Jiménez ha destacado que “la chistorra y Navarra son dos palabras ligadas. Es la delicia de los niños y también de los mayores. Estamos muy ilusionados de presentar esta IGP, amparada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet”. Según ha explicado, esta iniciativa “es la puesta de largo de la txistorra de Navarra”, y tras su presentación en Zaragoza, la intención es extender el evento a otras comunidades como La Rioja, “donde seguro tendrá una gran acogida”.
Por su parte, José María Marteles ha subrayado “la implicación de la hostelería zaragozana con esta primera edición de la ChistoRuta, donde se ofrecerán distintas versiones de pintxos elaborados con uno de los productos más reconocidos de nuestros vecinos”. Además, ha señalado que la iniciativa “permitirá ampliar la oferta culinaria y dar dinamismo a nuestra ciudad”.
DE CARÁCTER ROJIZO Y SABOR ÚNICO: ASÍ ES LA CHISTORRA DE NAVARRA
De color rojizo intenso, textura jugosa y exterior crujiente, la chistorra navarra es un embutido que despierta todos los sentidos. Su sabor potente y ligeramente picante, su aroma ahumado y su fina capa de grasa caramelizada la convierten en un imprescindible en cualquier parrilla o barra de bar.
La Indicación Geográfica Protegida “Chistorra de Navarra” fue inscrita oficialmente en el Registro Europeo de IGP en octubre de 2024, garantizando su calidad, origen y características únicas. Solo las piezas elaboradas en instalaciones registradas dentro del territorio navarro y etiquetadas con el sello oficial pueden llevar esta denominación.
Elaborada con carne y grasa de porcino de primera calidad, adobada con ajo, sal y pimentón, y embutida en tripa natural, la chistorra se somete a un breve proceso de maduración que potencia su sabor. Bajo esta IGP se agrupan trece empresas navarras, entre ellas Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Galar Foods o Goikoa, que siguen elaborando este producto de forma artesanal.
Durante la presentación en Zaragoza, el chef José Ignacio Acirón, del Restaurante Gayarre, ha sido el encargado de preparar una degustación de tres tapas: una chistorra al modo tradicional, una croqueta de chistorra y una versión en pasta brick con crema de queso, acompañadas de vinos D.O. Navarra. “Desde hace más de treinta años servimos chistorra de Navarra en el aperitivo del Gayarre y los clientes nos la siguen pidiendo”, ha recordado el cocinero.
Además, ha revelado que el truco para una chistorra exquisita es hacerla con su propio jugo. "El secreto es hacerlo sin aceite, por supuesto. La chistorra ya tiene su propia grasa", ha señalado.
LOS 27 BARES DONDE SABOREAR LA CHISTORRA NAVARRA
Durante esta primera edición, 27 bares y restaurantes de Zaragoza se suman a la iniciativa ofreciendo creaciones únicas con la IGP Chistorra de Navarra como protagonista. Desde los bares del Tubo hasta los restaurantes más innovadores, todos comparten un mismo espíritu: difundir el sabor auténtico de un producto con historia y carácter.
Estos son los establecimientos participantes en la “ChistoRuta” 2025:
- La Pata Negra – C. del Azoque, 37
- Casa Pascualillo – C. de la Libertad, 5
- Casa Arriazu Tasca – C. de Antonio Gil
- Teniente Peseta – C. Francisco Vitoria, 26
- Varelavieja – C. de Ponciano Ponzano, 10
- El Balcón del Tubo – C. de los Estébanes, 7
- ¡A Tope! – C. del Heroísmo, 46
- La Gerencia del Tubo – C. de Cinegio, 3
- El Corral de la Delfina – C. del Cuarte de Agosto, 18
- Eleku Pinchos – C. de León XII, 1, 3
- La Republicana – C. de Casto Méndez Núñez, 38
- Restaurante La Alfranca – C. La Alfranca, 7, Pastriz
- Taberna Amy – C. de Cinegio, 1
- Bar Baldo – Paseo de la Mina, 5
- Restaurante Guetaria – C. de Sta. Joaquina de Vedruna, 10
- Restaurante Azoque – C. del Marqués de Casa Jiménez, 6
- Restaurante Casa Lac – C. de los Mártires, 12
- Restaurante Candelas – C. del Maestro Mingote, 3
- Cafetería Caballo Blanco – C. de S. Miguel, 51
- Antilla Centro – C. de Don Hernando de Aragón, 1
- Antilla Gómez Laguna – Av. de Gómez Laguna, 25
- Boulevardier – C. de Francisco de Vitoria, 25
- San Petesburgo – C. de San Antonio María Claret, 47
- Palomeque – C. Agustín Palomeque, 11
- Viejo Roble – C. de Orión, 6
- Bandido – C. de Manuel Lasala, 22
- Mas Torres – C. Francisco de Vitoria, 19
UNA EXPERIENCIA QUE UNIRÁ SABORES ENTRE NAVARRA Y ARAGÓN
La “ChistoRuta” no solo pretende ser una propuesta gastronómica, sino también un puente entre dos comunidades con una larga tradición culinaria. Los organizadores han destacado que la cita se enmarca en la promoción de la Agenda 2030, impulsando un consumo responsable y sostenible de productos locales y de calidad.
El evento cuenta con el apoyo del Gobierno de Navarra, la colaboración de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y la financiación del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural. Además, la IGP ha estrenado para la ocasión una nueva web (www.chistorranavarra.es) donde los consumidores pueden descubrir más información, recetas, bares participantes y la historia de este embutido tan característico.
Con la “ChistoRuta”, Zaragoza se convertirá durante una semana en el mejor escaparate de la auténtica chistorra navarra, demostrando que cuando se trata de sabor, tradición y hospitalidad, Aragón y Navarra siempre van de la mano.
