De oreja koreana con chirivía y tamarindo: así es el mejor plato de Zaragoza 2026

La gastronomía zaragozana ha vuelto a demostrar su capacidad de sorprender en los Premios Horeca 2026, una cita que cada año reúne a algunos de los mejores restaurantes de la provincia. Entre los reconocimientos más destacados, el Premio al Mejor Plato del Certamen ha puesto el foco en la creatividad y la técnica con una propuesta que no ha pasado desapercibida.

El galardón ha recaído en la ‘oreja koreana’ de Nola Gras, un plato que combina tradición e innovación a partir de una base de chirivía ahumada sobre la que se presenta oreja de cerdo crujiente, acompañada de salsa koreana de sobrasada y mojo de chiles y tamarindo. Una elaboración pensada para sorprender tanto por su sabor como por su estética y que destaca por sus contrastes de textura y matices.

UNA PROPUESTA QUE MARCA LA DIFERENCIA EN ZARAGOZA

La ‘oreja koreana’ ha sido elegida por el jurado entre más de 170 platos presentados en los menús de los restaurantes participantes. Este reconocimiento, dentro del XXVII Certamen Premios Horeca, pone en valor una propuesta que refleja el ADN de Nola Gras, donde conviven técnica, creatividad y producto en equilibrio.

Desde el restaurante han valorado el premio como un reconocimiento colectivo. “Es un reconocimiento al trabajo de todo el equipo y a una forma de entender la gastronomía creativa y con identidad propia”, señalan Alejandro Viñal, chef copropietario de Nola Gras, y David Lorente, jefe de cocina.

El certamen, considerado uno de los más relevantes del sector en Aragón, se ha celebrado en el Auditorio de Zaragoza y ha contado con la participación de un jurado profesional que ha evaluado aspectos como la calidad del producto, la ejecución técnica, la creatividad y la experiencia global.

Con este galardón, Nola Gras refuerza su posición dentro del panorama gastronómico actual, sumando este reconocimiento a otros obtenidos recientemente, como el Premio Nacional a la Mejor Tapa con Legumbres 2025 o el otorgado a Alex Viñal como Fenómeno Gastronómico 2025.