Del Ginger al Gonzo: Eneko de Masterchef se sumerge en la cocina de estos seis restaurantes de Zaragoza para crear una carta única
Dice el cocinero zaragozano Eneko Fernández que la gastronomía es sinónimo de diversión, pero también de aprender y compartir cosas nuevas. Bajo esta premisa, el ganador de Masterchef 11 se pone al frente de la cocina de los seis restaurantes del grupo Verbena de Zaragoza como chef ejecutivo para crear una carta única con nuevos platos como el Katsu Sandu, un sándwich de inspiración japonesa que se ha incorporado a la oferta del restaurante Ginger Fizz Bar.
“Zaragoza está preparadísima para divertirse y pasárselo bien. A mí me hace mucha ilusión participar en la oferta gastronómica que propone la ciudad, y creo que tenemos que apoyarnos en la tradición y los productos que tenemos, pero también tenemos que pasárnoslo bien y experimentar”, ha señalado el chef, que a partir de este momento creará los platos de los bares Garbo Gentlebar, Gonzo Bitterbar, Ginger Fizz Bar, Cartelera, Vodevil y Camerino.
EL KATSU SANDU, UNA FUSIÓN HISTÓRICA
Como ha explicado Eneko Fernández, el Katsu Sando “es un plato muy icónico de la cocina japonesa -portuguesa del siglo XIX” basado en una milanesa de cerdo rebozada en panko cuya peculiaridad principal es que no utiliza la corteza. “Hay muchas cosas en Zaragoza que todavía no estaban presente de otras culturas que todavía no habían aparecido en la ciudad. El Katsu Sandu es uno de mis bocadillos favoritos dentro de la comida japonesa y tenía mucha ilusión de incorporarlo dentro de la carta de un restaurante”, ha destacado.
La variante “zaragozana” de este plato oriental utiliza solomillo de ternera gallega en vez de cerdo empanado en panko y servido en un pan brioche artesanal sin corteza. Además, viene acompañado con ensalada de col y la característica salsa tonkatsu que, a juicio de Fernández, es un aderezo “salado, dulce e incluso un poco picante”. No obstante, el toque que hace resaltar al plato es una nota ahumada, un guiño a la tradición tradición japonesa del yakiniku, que se podría traducir como barbacoa.
Para ello, el célebre chef ha desarrollado un aceite especial infusionado con sarmientos, que después ha texturizado para convertirlo en ceniza. Este toque de humo es el secreto que eleva el Katsu Sando a un nivel gastronómico superior.
“Precisamente la cocina del Ginger, que es un sitio de cocina más asiática, va a ser todo un reto para mí. Intentaré poner toda mi creatividad apoyándome en el equipo para que la ciudad lo disfrute”, ha destacado Eneko.