El Amanecer se abre paso en el Actur reinventando la tapa más popular: la bola de patata

Hay bares que no necesitan grandes artificios para empezar a sonar. Basta con una barra bien atendida, una cocina honesta y una tapa que se quede en la memoria. En el barrio del Actur, en Zaragoza, donde el trasiego de vecinos, estudiantes y trabajadores marca el pulso diario, El Amanecer ha ido construyendo su propio espacio casi sin hacer ruido, pero con paso firme.

Desde que abrió sus puertas el pasado mes de agosto, este bar ha sabido conectar con el público del barrio gracias a una propuesta reconocible y directa, en la que la tradición se da la mano con la curiosidad culinaria. El resultado es una clientela cada vez más fiel y una tapa que ya se ha convertido en seña de identidad: las bolas de patata rellenas.

Detrás de la barra están Alicia Dos Santos y su socio Jorge Rams, cocinera y camarero con años de experiencia compartida en otros proyectos hosteleros. Tras mucho tiempo trabajando para otros, decidieron dar el paso y abrir su propio negocio en Zaragoza, apostando por una zona que contaba con gran potencial.

1. UN BAR DE BARRIO CON IDENTIDAD PROPIA EN EL CORAZÓN DEL ACTUR
2. DE LA CURIOSIDAD POR LA PATATA A LA TAPA QUE MARCA LA DIFERENCIA
3. SABORES QUE CAMBIAN CADA SEMANA Y UNA BARRA PENSADA PARA NO ABURRIR
4. EL TARDEO, LAS REDES SOCIALES Y UN CRECIMIENTO PASO A PASO

UN BAR DE BARRIO CON IDENTIDAD PROPIA EN EL CORAZÓN DEL ACTUR

Ubicado en la calle Pablo Iglesias, 27, el local cuenta con terraza y un interior recogido, pensado para el vermut, el tardeo y las cenas informales. Un bar de barrio en el sentido más clásico, pero con una idea clara detrás.

“El Amanecer es un bar familiar, de gente normal y corriente que viene a disfrutar de nuestro tapeo, de nuestras raciones y de nuestra cena”

“El Amanecer es un bar familiar, de gente normal y corriente que viene a disfrutar de nuestro tapeo, de nuestras raciones y de nuestra cena”, explica Jorge Rams, que destaca también el buen funcionamiento de las hamburguesas dentro de la oferta. La elección del Actur no fue casual. “Más que nada por la gente. Aquí hay mucha vida y pasa mucha gente durante todo el día”, señala.

DE LA CURIOSIDAD POR LA PATATA A LA TAPA QUE MARCA LA DIFERENCIA

La historia del plato estrella de El Amanecer nace casi de forma natural. “Siempre he tenido curiosidad por las patatas”, reconoce Rams. A partir de ahí, la idea fue sencilla: coger los productos habituales de la cocina del bar y probar a integrarlos dentro de una bola de patata tradicional.

“Dijimos: vamos a intentar rellenarlas de puntillas, de morcilla, de chorizo con salsa brava, de torrezno, a ver si gusta”, señalan los dueños del establecimiento. Y gustó, hasta el punto de convertirse en el elemento diferenciador del local tras unos primeros meses complicados.

El bar arrastraba cierta fama de etapas anteriores y ganarse la confianza del vecindario llevó tiempo. Hoy, esa confianza se ha traducido en una tapa reconocible que ya muchos asocian directamente con El Amanecer: “Desde que abrimos hasta que dimos con la tecla de las patatas rellenas, fueron meses duros”, admite Jorge sobre el inicio de este proyecto.

SABORES QUE CAMBIAN CADA SEMANA Y UNA BARRA PENSADA PARA NO ABURRIR

La variedad es una de las claves del éxito. Actualmente, las bolas de patata se ofrecen en múltiples versiones: torrezno con salsa de miel y mostaza, morcilla con alioli, chorizo con salsa brava, roquefort con membrillo o una de las más recientes incorporaciones, de papada con salsa carbonara y huevo frito en su interior.

“Tenemos mucha variedad y todas las semanas vamos cambiando sabores para que la gente no se aburra”, explica Rams. Una filosofía que encaja con el espíritu de bar dinámico y cercano, donde la cocina se adapta al cliente habitual.

Junto a estas bolas, la carta se completa con clásicos muy reconocibles: puntillas, bravas, calamares, sepia o el torrezno, otro de los productos que empieza a ganar protagonismo en la barra. “Ahora nos están comprando con El Chicago, que es el mejor torrezno del mundo”, comentan entre risas los dueños.

EL TARDEO, LAS REDES SOCIALES Y UN CRECIMIENTO PASO A PASO

El momento de mayor actividad en El Amanecer llega al pasar la hora de comer: “Sobre todo el tardeo y la hora de cenar, aunque los desayunos y los almuerzos también funcionan”, señala el propietario. Una franja horaria que coincide con el ir y venir diario del barrio, cuando vecinos y trabajadores aprovechan la salida de las compras para hacer una parada en la barra.

Las redes sociales han sido otro empujón importante para dar visibilidad a las bolas rellenas que propone el establecimiento y lograr atraer a nuevos clientes: “Nos ha ido muy bien. Tenemos un amigo que nos hace los vídeos y nos ha ayudado muchísimo”, reconoce Rams, consciente del peso que tiene hoy la imagen en la hostelería.

Con apenas unos meses de rodaje, El Amanecer encara el futuro con prudencia, pero con optimismo. El boca a boca, una propuesta clara y una tapa que ya es reconocible están sentando las bases para que este bar del Actur se consolide como un clásico moderno del barrio, donde la tradición se reinventa sin perder su esencia.