Mónica Escudero (coordinadora de El Comidista, El País), Lakshmi Aguirre (escritora gastronómica, freelance y profesora de periodismo gastronómico y narrativo) y Juan Barbacil (director de Barbacil Comunicación) han debatido sobre el papel de la gastronomía en el periodismo en la primera ponencia de la tarde del Curso de Periodismo especializado de Alcañiz.
La mesa “Periodismo gastro. Menú para alimentar el alma” ha afrontado los retos a los que se enfrenta hoy en día el periodismo gastronómico. De qué forma se adaptará el sector a las nuevas tendencias, como los influencers. “¿Cómo vamos a sobrevivir y a convivir todos?” es una de las dudas que ha planteado la periodista Lakshmi Aguirre. Las periodistas han coincidido en que la comida “te da voz para contarlo todo”. Ambas han defendido que los artículos sobre gastronomía cumplen una función informativa; cuando sirven para ayudar al lector, pero también hay lugar para la reflexión y la reivindicación; conservando las tradiciones culinarias, recuperando recetas o productos y variedades tradicionales, visibilizando a pequeños productores artesanos, y hablando sobre zonas peculiares, especies a conservar y sobre las personas que lo hacen posible.
Los ponentes han reivindicado que no se confunda el periodismo gastronómico con la crítica gastronómica. “A mí no me han pagado por comer, no lo acepto” ha advertido Mónica Escudero, que recomienda seguir una ley básica del periodismo “no hacer publicidad sin decir que es publicidad”, una práctica que, bajo su punto de vista, hoy en día sigue muy presente y supone “un verdadero desafío para la profesión” concluye. También Aguirre ha abogado por evitar el clientelismo en una época en la que, dice “se ha admirado más que mirado”. Juan Barbacil ha introducido el factor del poder, “hay mucho dinero en el mundo de la agroalimentación y a veces es difícil ser honestos” ha observado.
Las dos periodistas han coincidido en que es necesario que el periodismo gastronómico ponga el foco sobre “restaurantes y lugares en los que puedes pagar y darte placeres gastronómicos del día a día” ha apuntado Escudero. Salir de “los mismos restaurantes y los mismos nombres propios, casi siempre masculinos” ha añadido Lakshmi Aguirre.
En cuanto a la cultura que rodea al mundo de la gastronomía y de la cocina en general, Mónica Escudero ha advertido que “muchas de las tradiciones orales ya se han perdido” y que por ese motivo “es necesario escribirlas”. La periodista defiende que el conocimiento culinario debería ser una enseñanza transversal porque, en su opinión “saber comer con conciencia y cocinar lo básico: hacer un puchero, una tortilla, una ensalada de legumbres, solo se puede conseguir si se aprende en la escuela, en la familia y en los medios” ha sentenciado.
Entre los consejos que los ponentes han dado a los estudiantes, Juan Barbacil ha abogado por “comer y experimentar”. Un consejo que ha subrayado la periodista Mónica Escudero, “que prueben, que distingan los sabores, y que sepan ver lo pequeño porque sin ello lo grande no existiría” ha añadido. Lakshmi Aguirre ha puesto el acento sobre las dificultades que atraviesa la profesión “las redacciones cada vez tienen a menos gente en nómina, y por eso tienes que tener varios trabajos, buscar tu hueco, tu mirada y tu voz” asegura la periodista. La creatividad y la resiliencia son dos de las facultades que los periodistas aconsejan trabajar a las nuevas generaciones.
ANÁLISIS DEL SECTOR CON HUMOR Y CONOCIMIENTO DE CAUSA
La jornada ha concluido con un diálogo distendido y un análisis crítico del periodismo y de la sociedad en torno a la gastronomía con notas de humor y complicidad compartido por Miguel Almodóvar (periodista gastronómico, sociólogo y escritor) y David Remartínez ‘Remartini’ (periodista gastronómico y escritor). Ambos han reflexionado sobre el oficio del periodismo especializado, y como ha derivado en el trabajo autónomo, en colaboraciones que en el ámbito de la gastronomía “requiere que no sólo trabajes para el like, hay que posicionarse sobre cómo quieres informar”, como ha señalado Remartinez.
También Almodóvar ha confrontado el interés en la información gastronómica frente a la realidad de que “cada vez cocinamos menos, porque no queremos, no porque no tengamos tiempo”. Y también se ha referido a la responsabilidad como consumidores, a hacerse preguntas sobre el origen de los alimentos que comemos, de las empresas que nos los suministran.
ROSA MARÍA CALAF, RECIBE EL PREMIO DE PERIODISMO PILAR NARVIÓN
El VI Curso de Periodismo Especializado de Alcañiz, organizado por la Universidad de Verano de Teruel-Fundación Antonio Gargallo y el Grupo de Comunicación La Comarca, reúne hasta mañana en Alcañiz a grandes referentes del periodismo especializado en gastronomía y viajes.
Mañana, continuará el programa de ponencias y el acto central será la entrega del Premio Pilar Narvión a Rosa María Calaf, figura clave del periodismo dentro y fuera de España en las últimas décadas y cuyo trabajo como corresponsal en diversos países ha inspirado a miles de periodistas. Además Calaf compartirá charla con David Jiménez, exdirector del diario El Mundo, en los diálogos “Corresponsales y enviados. Reflexiones tras una vida recorriendo el mundo”. Esta charla será a las 12:15, y abierta a todo el público, al igual que las ponencias de la tarde, en el Teatro Municipal de Alcañiz, sede del curso
