Asado, en canelón o con patatas: cuatro restaurantes donde probar el mejor Ternasco de Aragón en la provincia de Teruel
Teruel es tierra de buen comer, y el ternasco asado es uno de sus platos más representativos. En los Premios Ternasco Asado 2025, organizados por el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, cuatro restaurantes de la provincia han sido reconocidos por la excelencia de sus asados, ya sea en su versión tradicional o en propuestas más creativas. Desde la capital hasta el corazón de Gúdar-Javalambre, pasando por establecimientos rurales con encanto, la provincia presume de horno, brasas y mucha personalidad a la hora de tratar esta carne tan aragonesa.
- BAR HÍPICA VALDELOBOS (TERUEL)
- ESPACIO PRIVADO DE THOMAS VOIGT (TERUEL)
- LA FONDICA (LA PUEBLA DE VALVERDE)
- EL RINCONCICO (MORA DE RUBIELOS)
- PREMIOS MES DEL TERNASCO DE ARAGÓN
Los locales galardonados han sido Bar Hípica Valdelobos y el Espacio Privado de Thomas Voigt, ambos en Teruel capital; La Fondica, en La Puebla de Valverde; y El Rinconcico, en Mora de Rubielos. Cada uno de ellos ha sabido conquistar al jurado con una receta diferente, pero todos tienen algo en común: una apuesta clara por el sabor, el producto local y la cocina bien hecha.
BAR HÍPICA VALDELOBOS (TERUEL)
A apenas unos minutos del centro de Teruel, en la urbanización Valdelobos, se encuentra este original market-bar con alma familiar y espíritu deportivo. El restaurante del Club Valdelobos ha sido distinguido en los Premios Ternasco Asado 2025 como el mejor de la provincia en la categoría tradicional, gracias a su costillar de Ternasco de Aragón asado, elaborado con mimo, tiempo y buena materia prima.
Su cocina es amplia, variada y pensada para todos los públicos. Ofrecen menús para el mediodía, cenas informales los fines de semana, brunch los domingos y también opciones para peques, todo ello en un entorno ideal para disfrutar con amigos o en familia. Además de su carta de tapas, arroces y bocadillos gourmet, el espacio está adaptado para eventos, celebraciones privadas y jornadas gastronómicas.
Con un parque de bolas gratuito para los que comen allí, pistas deportivas y una activa comunidad de socios, Bar Hípica Valdelobos combina gastronomía y ocio en un formato que ha conquistado tanto al jurado como a los comensales habituales.
ESPACIO PRIVADO DE THOMAS VOIGT (TERUEL)
En pleno centro de Teruel, a escasos metros de la plaza del Torico, el chef Thomas Voigt ha sido reconocido con una mención a la excelencia en ternasco asado tradicional por su innovador proyecto gastronómico: un comedor privado donde cada experiencia es única. Su cocina combina el producto local, como el Ternasco de Aragón IGP, con técnicas refinadas adquiridas en villas de lujo, yates e incluso islas privadas.
Su espacio, llamado “Mi cocina privada para usted”, permite reservar con 48 horas de antelación una comida personalizada para grupos reducidos. El menú cambia en cada ocasión y está diseñado a medida para los comensales, en un ambiente íntimo con vistas al Archivo Histórico. El plato de ternasco premiado forma parte de esa propuesta a medida, elaborada con mimo, producto fresco y mucha técnica.
Ubicado en la Calle Mayor 04, este restaurante privado es también un lugar de aprendizaje y encuentro, donde se imparten clases de cocina con degustación. Voigt, que habla cuatro idiomas y ha trabajado para celebridades y realeza, ha encontrado en Teruel la calma y la inspiración para transformar el ternasco tradicional en una experiencia memorable.
LA FONDICA (LA PUEBLA DE VALVERDE)
Ubicado en una antigua fonda del siglo XIX reconvertida en hotel con encanto, el restaurante La Fondica, en La Puebla de Valverde, ha sido reconocido con el premio al Mejor Ternasco asado no tradicional de la provincia de Teruel en los Premios Ternasco Asado 2025. El plato galardonado es una paletilla de Ternasco de Aragón asada sobre patatas panaderas.
La cocina de La Fondica, liderada por Eduardo Marco, combina producto local, técnica depurada y sensibilidad estética. La carta cambia con las estaciones y pone en valor ingredientes de la zona como setas, caza o trufa, siempre con un tratamiento respetuoso y creativo. La Guía Michelin ya lo señaló como “apuesta segura” en 2017, y este premio refuerza su lugar entre los grandes restaurantes de la provincia.
Con vistas a la sierra de Javalambre y una bodega centrada en vinos aragoneses, La Fondica ofrece una experiencia gastronómica pensada para disfrutar sin prisas. Ideal tanto para escapadas rurales como para celebraciones de pequeño formato, donde la calidad y el cuidado por el detalle son norma de la casa.
EL RINCONCICO (MORA DE RUBIELOS)
En pleno casco histórico de Mora de Rubielos, junto al río y en el corazón de la comarca de Gúdar-Javalambre, el restaurante El Rinconcico ha sido reconocido en los Premios Ternasco Asado 2025 con una mención a la excelencia en la categoría no tradicional. El plato destacado: un canelón de Ternasco asado con verduritas al chilindrón y salsa de yogur y comino, que mezcla tradición aragonesa, presentación cuidada y un sutil guiño a otras culturas.
Ubicado en la calle Santa Lucía, El Rinconcico ofrece una cocina tradicional actualizada en un local con dos ambientes: un gastrobar moderno en la planta baja y un comedor principal en la superior. Al frente del restaurante está un chef con raíces peruanas, cuya influencia se nota en ciertos toques de fusión dentro de una carta centrada en el producto local.
Recomendado por la Guía Michelin con el distintivo Bib Gourmand, El Rinconcico es también conocido por su popular potaje de garbanzos de Miguel, un homenaje al fundador de la casa, y por creatividades como el trampantojo de morcilla en forma de puro Habano. Cocina con alma turolense, técnica moderna y un profundo respeto por el producto de kilómetro cero.
PREMIOS MES DEL TERNASCO DE ARAGÓN
El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha reconocido en 2025 a los mejores platos de asado en dos categorías: tradicional y no tradicional. Junto a La Cazuela, Palomeque (Zaragoza) ha ganado el premio al mejor asado creativo, mientras que los galardones provinciales han sido para Casa Tous (Benasque), Hípica Valdelobos (Teruel) y La Rebotica (Cariñena), en la categoría tradicional, y para La Estiva (Sabiñánigo), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Chalet (Zaragoza), en la no tradicional.
Estos reconocimientos llegan tras la celebración, en marzo, de la cuarta edición del Mes del Ternasco Asado, una cita en la que han participado 93 restaurantes de toda Aragón. De todos ellos, 45 establecimientos han recibido una mención a la excelencia, siete en ambas categorías. Solo ocho locales han alcanzado la distinción de ser los mejores ternascos asados de Aragón 2025, con tres premios provinciales y un ganador absoluto por cada modalidad.
Con recetas que van desde la paletilla más clásica hasta canelones creativos con salsa de yogur y comino, los restaurantes de la provincia de Teruel han demostrado que el Ternasco de Aragón sigue siendo un pilar de su cocina. Sabor, técnica y orgullo local se dan la mano en cada plato, en una tierra donde el asado nunca pasa de moda.