Tradición vs. creatividad: el Ternasco asado se reinventa en Aragón

El Ternasco asado vuelve a brillar en Aragón del 1 al 31 de marzo con la quinta edición del Mes del Ternasco asado, que este año alcanza cifras récord. Un total de 120 restaurantes de hasta 59 localidades ofrecen más de 155 platos, divididos entre la versión tradicional y la no tradicional, mostrando cómo este clásico de la cocina aragonesa se adapta tanto a los platos más convencionales como a las propuestas más innovadoras.

1. ¿QUÉ DISTINGUE AL TERNASCO TRADICIONAL DEL NO TRADICIONAL?
2. TRADICIÓN Y CREATIVIDAD CONVIVIENDO EN TODA ARAGÓN
3. MÁS ALLÁ DE ARAGÓN

¿QUÉ DISTINGUE AL TERNASCO TRADICIONAL DEL NO TRADICIONAL?

La principal diferencia entre ambos estilos radica en el corte, la técnica y la presentación:

Ternasco tradicional: piezas con hueso, asadas al horno y servidas con patatas panadera. Son las preparaciones clásicas que mantienen intacta la tradición aragonesa. Ejemplos de esta edición incluyen:

• Paletilla de Ternasco de Aragón
• Chuletas asadas al horno con guarnición – La Torre de Teruel
• Costillar asado – Mesón Los Cántaros, Zaragoza
• Asado de cuellos y bajos al horno de leña – La Cazuela de Zaragoza

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Ternasco no tradicional: cortes deshuesados, lingotes, rellenos o presentaciones creativas, acompañados de guarniciones y salsas alternativas, siempre con el Ternasco como protagonista. Algunos ejemplos de la campaña 2026:

• Lingote de Ternasco con puré de coliflor y tierra de cardamomo – El Hangar, Renanué
• Espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa – La Torre del Visco, Fuentespalda
• Gigot glace clair con fresas – Aragonia, Hotel Palafox, Zaragoza
• Ternasco con almorta y garbanzo – OAK, Valderrobres
• Jarrete glaseado con arroz seco, trufa negra y alioli de sesos – Boira, Sariñena

Incluso la casquería, tradicionalmente asociada al estilo clásico, se reinventa:

• Cabeza de Ternasco asada a la royal con ensalada aragonesa – Gayarre, Zaragoza
• Cabeza de Ternasco en texturas – Taller Cocina de Teruel

TRADICIÓN Y CREATIVIDAD CONVIVIENDO EN TODA ARAGÓN

En Aragón participan 100 restaurantes repartidos en 44 localidades, con un crecimiento del 16 % respecto al año anterior. Por provincias: 51 en Zaragoza, 26 en Teruel y 23 en Huesca. Esta quinta edición incorpora ocho localidades nuevas: Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.

La selección de platos refleja cómo los chefs aragoneses respetan la tradición mientras exploran nuevas técnicas y presentaciones, demostrando que el Ternasco de Aragón puede ser un plato clásico o un lienzo creativo, dependiendo de la visión del cocinero.

MÁS ALLÁ DE ARAGÓN

Por primera vez, 20 restaurantes de fuera de Aragón participan como muestra invitada, llevando la dualidad tradicional/no tradicional a otras comunidades: Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias. La mayoría presenta la paletilla o pierna al horno de manera tradicional, aunque no faltan reinterpretaciones innovadoras, como:

• Churrasco de Ternasco sobre puré de patata – Uval, Madrid
• Royal de Ternasco con setas y parmentier de tomillo ahumado – Lino Restaurante, Castellón