Un total de cincuenta asistentes aprenden a valorar la textura, el sabor y el olor del agua en una cata
Zaragoza.- La Fundación Genes y Gentes, con el patrocinio del Instituto Aragonés del Agua (IAA), ha organizado este jueves una cata-degustación de aguas en el espacio gastronómico de la Sala de Catas Barbacil, La Gastroteca.
En esta iniciación a la cata de aguas los cincuenta asistentes que han participado han podido apreciar el olor, el color, el sabor, la textura, etc, y todas aquellas características que pueden hacer que nos decantemos por un tipo de agua o por otra. Durante la jornada, se han podido degustar hasta un total de siete marcas diferentes de agua como son: Voss, 10 BC, Evian, Finé, Hildon, Lunares y agua del grifo. Todas ellas servidas en las prestigiosas copas de cata Riedel que se fabrican desde 1756.
Esta cata ha constituido una sesión práctica de la III Jornada del Ciclo sobre Residuos bajo el título “Agua: del grifo o embotellada. Pros y cons”. Para el mejor resultado de la cata, La Gastroteca cuenta con un tratamiento de osmosis inversa lo que proporciona una limpieza exhaustiva y total de todas las copas para que la cata no se vea alterada por ningún olor o sabor.
Esta actividad ha sido impartida por el vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón, Jesús Solanas, que ha destacado que “dependiendo de sus cualidades el agua se toma a una temperatura o a otra. No es lo mismo si es un agua para beber antes de la comida o para beber entre horas, muchas veces la lógica nos dice a qué temperatura debemos tomarla”.
Además, se han utilizado los métodos y los criterios de valoración del prestigioso Laboratorio Oliver-Rodés, el primero en crear un sello privado de calidad de agua.
La Sala de Catas Barbacil nació en el año 1993. Desde entonces, su fundador y coordinador de la cata, Juan Barbacil, la ha ido convirtiendo en un espacio de referencia gastronómica de la ciudad. “La organización de una cata de aguas no difiere demasiado a la de vino o cerveza. En esta cata-degustación además de procurar que el local tenga unas buenas condiciones de limpieza, tenga un buen ambiente y tenga mucha luz, sobe todo, es fundamental que las copas sean las adecuadas”, ha señalado Barbacil.