El restaurante aragonés que se adelanta a la Estrella Michelin: premiado entre los mejores del país
Aragón vuelve a colarse en la élite gastronómica nacional gracias a un reconocimiento que muchos cocineros consideran la verdadera antesala de una Estrella Michelin. Los Premios T de Oro de Tapas Magazine, entregados este lunes 17 de noviembre en Madrid, han vuelto a señalar cuáles son los diecisiete proyectos más prometedores de España, uno por cada comunidad autónoma. Una selección que, desde hace cuatro años, anticipa el futuro de los grandes nombres de la cocina contemporánea.
Entre esos elegidos aparece Lavedán, el restaurante que Sergio Sáinz Nájera abrió en diciembre de 2022 y que se ha consolidado como una de las propuestas más sólidas del Alto Aragón. El restaurante ha sido reconocido como "Mejor proyecto gastronómico de Aragón"
ASÍ ES EL RESTAURANTE ARAGONÉS GALARDONADO
Lavedán ocupa un edificio familiar de apartamentos y nace con una idea muy clara: poner en valor el producto, los productores y las recetas de la zona alta de Aragón. La cocina de Sergio Sáinz se apoya en una selección cuidada de piezas de caza mayor y menor, con elaboraciones como la liebre a la Royal, la becada guisada o la paloma torcaz, trabajadas con precisión y respeto absoluto por el sabor.
El chef apuesta también por ingredientes vinculados al entorno , como el Latón de La Fueva, una de las carnes más representativas del Sobrarbe, o el esturión de la zona, que sirve con una presentación impecable. Su propuesta combina técnica, tradición y una lectura contemporánea de las recetas montañesas, lo que le ha convertido en uno de los nombres ascendentemente más sólidos del panorama gastronómico aragonés.
En su carta se pueden encontrar desde judías pintas con jabalí, pato azulón con trompetas amarillas y su royal, bullabesa clásica de pescado de la lonja de Palamós, steak tartar de corzo a las finas hierbas o selección de quesos artesanales. En cuanto a los postres, hay tarta clásica de queso de Gabás, postre cubano Tensino, fruta de temporada o uva Viognier y flor de saúco. Los precios de los platos van desde los 18 euros hasta los 38 y también tienen menú de mediodía.
La edición de los T de Oro de este año ha vuelto a contar con un amplio respaldo institucional y empresarial, desde Aragón Alimentos y Tierra de Sabor hasta marcas como Viña Pomal, Honda, Cervezas Alhambra o Lindt.