La reinvención de un plato de caza impulsa a Aragón a la final de un concurso de cocina sostenible

La cocina aragonesa volverá a medirse con la élite nacional en uno de los certámenes culinarios con mayor proyección del momento. Lo hará de la mano de chef Antonio Giménez, del Restaurante Cobarcho en Jaca, que presentará el talento altoaragonés con un plato de caza que competirá la gran final del Desafío XChef de Cervezas 1906 este 14 de abril en Madrid.

El chef será el encargado de defender la propuesta aragonesa en esta cita, tras lograr situarse entre los seis mejores de España en una edición marcada por la sostenibilidad, el producto de cercanía y el aprovechamiento integral de los ingredientes. Desafío XChef de Cervezas 1906 es un concurso en el que locales de todo el territorio español participan con sus propuestas gastronómicas bajo la premisa de aplicar buenas prácticas que generen un impacto positivo, como el uso de productos de cercanía, la reducción de desperdicios o el fomento de la economía circular. De este modo, la competición reta a los aspirantes a demostrar no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino también el trasfondo comprometido que hay detrás de su elaboración.

En esta sexta edición del certamen han participado un total de 126 establecimientos de toda España, que han presentado sus propuestas acompañadas de un maridaje con alguna de las cervezas de la familia Cervezas 1906. A lo largo de las diferentes fases, celebradas en todo el territorio nacional, el público ha tenido además un papel clave, emitiendo más de 7.000 votos que han contribuido a seleccionar a los chefs que competirán por alzarse con el premio.

UNA RECETA QUE REIVINDICA EL PRODUCTO Y LA COCINA CON CONCIENCIA

Giménez competirá con “Perdiz rellena de boletus y foie con ravioli de sus interiores”, un plato maridado con 1906 Red Vintage que resume la filosofía del restaurante jacetano.

Lejos de artificios, la propuesta apuesta por una cocina reconocible, donde el producto es el verdadero protagonista y se trabaja desde el respeto y la sencillez. El chef utiliza la perdiz como base de un plato en el que se aprovechan todas sus partes: desde el relleno principal hasta un ravioli elaborado con sus interiores y un jugo concentrado a partir de las carcasas.

El conjunto se equilibra con encurtidos que aportan frescura frente a la intensidad de la caza y una teja de maíz, logrando un plato completo, sabroso y alineado con la filosofía de desperdicio cero.

UNA FINAL EN DIRECTO CON PREMIO A LA PROYECCIÓN

La gran final se celebrará el 14 de abril por la mañana en el Auditorio Gourmets de Madrid, donde los chefs elaborarán sus platos en directo ante un jurado formado por profesionales del sector gastronómico.

Más allá del reconocimiento, el ganador obtendrá un plan de promoción impulsado por Corporación Hijos de Rivera, un impulso relevante para su carrera y visibilidad dentro del panorama culinario nacional.

Aragón ya tiene su representante. Ahora, el reto será conquistar al jurado y situar a la Comunidad en lo más alto de la gastronomía sostenible.