El plato con puro sabor a Teruel que ha hecho campeones de Aragón 2026 a dos chefs zaragozanos

La cocina aragonesa ya tiene nuevos reyes y llegan desde Zaragoza. Pedro Rivera y Pablo Marcén, vinculados al restaurante San Siro y al Grupo La Bastilla, se han proclamado campeones del XXIII Certamen de Aragón de Cocina ‘Lorenzo Acín’, uno de los concursos gastronómicos más prestigiosos de la comunidad. Lo han hecho con su plato bautizado como “El secreto de la Toscana aragonesa esconde una carbonara, trufa, colmenillas, tarta de queso y un mapa de Teruel”, una combinación ganadora que ha ensalzado la versatilidad del producto aragonés.

La final, celebrada en la Escuela de Hostelería de Teruel, puso a prueba a algunos de los mejores cocineros de la comunidad en una jornada marcada por la exigencia, la creatividad y el respeto por el producto local. Entre todos ellos, la propuesta de Rivera y Marcén logró destacar por su equilibrio entre técnica, sabor y relato gastronómico.

Su plato no solo cumplía con las bases del certamen, que incluía el secreto de Cerdo de Teruel IGP y el queso turolense como ingredientes obligatorios, sino que fue un paso más allá al convertir esos productos en una experiencia completa. El resultado fue una elaboración compleja, con múltiples matices, que sorprendió al jurado tanto por su ejecución como por su originalidad.

1. UN PLATO QUE CUENTA UNA HISTORIA
2. DOBLETE CON LA MEJOR MENESTRA
3. UN CONCURSO MARCADO POR EL NIVEL

UN PLATO QUE CUENTA UNA HISTORIA

La clave del éxito estuvo en la capacidad de los chefs para construir un discurso culinario. Cada elemento del plato tenía un sentido: desde la reinterpretación de la carbonara hasta la presencia de la trufa y las colmenillas, sin olvidar el guiño final dulce con la tarta de queso.

Lejos de ser una suma de ingredientes, la propuesta funcionó como un conjunto coherente que conectaba territorio y técnica. Aragón e Italia dialogaban en el plato, pero siempre con el producto local como protagonista absoluto.

El jurado, formado por reconocidos profesionales del sector, valoró especialmente esa capacidad de emocionar a través de la cocina, un factor cada vez más determinante en este tipo de competiciones. Con este reconomiento, los campeones se llevaron 1.000 euros, trofeo, diploma, un lote de productos y el pase directo al certamen nacional que organizará Facyre en 2027.

DOBLETE CON LA MEJOR MENESTRA

Además del primer premio, Rivera y Marcén firmaron una actuación redonda al hacerse también con el galardón a la mejor menestra, elaborada a partir de una cesta sorpresa con productos de Aragón.

Este reconocimiento, dotado con 400 euros, confirmó su dominio tanto en elaboraciones complejas como en propuestas más tradicionales, donde el producto y la técnica deben brillar sin artificios.

UN CONCURSO MARCADO POR EL NIVEL

El segundo puesto fue para Rubén Espeleta y Alejandro Ibáñez, del restaurante Fendo (Huesca), con un plato de secreto de cerdo de Teruel acompañado de coliflor caramelizada, queso IGP Teruel y azafrán.

El tercer puesto recayó en Jorge Muñoz, del restaurante La Era de los Nogales (Sardas), que también apostó por una interpretación del secreto de cerdo con productos del territorio.