Las mejores recetas de 30 restaurantes, en el XIII Certamen Gastronómico de Zaragoza
Zaragoza.- Regresa la mejor cocina zaragozana con la XIII edición del Certamen Gastronómico de Zaragoza y Provincia en el que este año participan 30 restaurantes que, del 15 de enero al 15 de marzo, ofrecerán lo mejor de sus cocinas conjugando la tradición con la creatividad. Esta edición se presenta con cifra récord de restaurantes que participan en el concurso, lo que demuestra que la iniciativa resulta muy interesante para el sector y a los potenciales clientes les abre un abanico mayor de posibilidades.
El presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza (Horeca), José Luis Yzuel, ha resaltado que este encuentro “es un elemento dinamizador, para que un restaurante haga ese esfuerzo de presentar unos platos a concurso, a un jurado profesional”. “En este momento delicado de crisis, tenemos que ser capaces de darle la vuelta a la tortilla, no caer en el abandono y que los restaurantes revise sus fórmulas y aprovechen la oportunidad”, ha añadido.
Cada restaurante tiene la posibilidad de presentar hasta tres platos, uno para cada grupo denominado como entrante, plato principal y postre. Se concederán varios premios a los platos, en el apartado de cocina creativa, cocina tradicional y otros como al mejor restaurante de Zaragoza, de la provincia, al mejor plato con productos de Aragón, al servicio de sala, a la adecuación de las instalaciones, a la relación calidad-precio y al servicio del vino y otras bebidas. “Se trata de un certamen consolidado en su formato y su desarrollo”, ha subrayado el presidente del jurado Pepe Puyuelo.
En esta decimotercera edición participan los resturantes A Mesa Puesta, Aires de Aragón, Aragonia Palafox, Hotel Reina Petronila, Café Meccano Gastrobar, Capazorras, Casafrán, Celebris, Chef Emilio, Churrasco, El Foro, El Real, Goralai, La Jamonería, La Matilde, La Nueva Carambola, Parrilla de Albarracín, La Perla Negra, La Prensa, La Rebotica, Velagua, Las 5 Torres, Los Cabezudos, Casa Oyarzun, Q-Art y Colette, La Rinconada de Lorenzo, Río Piedra, Riskomar, Taverna Lusitana y Tinglao,
Durante la presentación, que ha tenido lugar en La Zaragozana, su director de Marketing, Enrique Torguet, ha señalado que la cerveza guarda importante vinculación con la alta gastronomía y “en esa senda nos iniciamos, siendo pioneros en España, haciendo cosas en este sentido. Por eso nos agrada seguir acompañando a este certamen de éxito tanto por inscritos como por presencia de comensales”, ha indicado.
El certamen cuenta con el patrocinio del Gobierno de Aragón, el Patronato Municipal de Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, Grandes Vinos y Viñedos, La Zaragozana, Coca Cola, Montblanc, la Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón y Territorio Ternasco de Aragón.
Premios en 2011
En el apartado de cocina creativa o de autor, el mejor entrante fue para La Bal D’onsera, por el plato denominado ABC (Alcachofa, Borrajas y Cebolla); el plato central, conejo relleno de setas con migas de aceitunas negras y mantequilla de cebollino, para el Goralai; y el mejor postre, para el Novodabo, por su Siraz-Syrah. Regresión a la infancia.
En cocina clásica, el restaurante La Parrilla de Albarracín preparó el mejor entrante, denominado guiso de alcachofas de la ribera con callos de bacalao en crema de calabaza y azafrán. El jurado otorgó dos premios a los platos centrales en esta categoría: al restaurante La Scala por el Taco de lechal, jugo de romero y puré de coliflor, y al Café de la Reina por su Lomo de ciervo macerado en té negro y cenizas, con brocheta de verduras en tempura de trompetilla negra. El mejor postre fue para el Pastel de calabaza con helado de queso, sopa de mandarina y aceite de oliva virgen, de Casa Oyarzun.
Por otra parte, el Aragonia Palafox, fue designado restaurante destacado de Zaragoza capital, y La Yesería, en Ricla, de la provincia. El mejor plato elaborado con alimentos de Aragón se lo llevaron El Patio de don Julián y La Rebotica. El mejor servicio de sala (mayor profesionalidad), para Celebris, y el premio a los mejores aperitivos y complementos, para Novodabo. En esta categoría también hubo una mención para el restaurante Aires de Aragón. En la categoría de maridaje, el galardón se lo llevó Aragonia Palafox, y una mención especial en el apartado de cocina clásica internacional para el restaurante Chef Emilio.
Finalmente, el restaurante La Matilde recibió un reconocimiento especial por su dilatada experiencia como referente de la hostelería zaragozana y por su colaboración con el Certamen Gastronómico desde su creación.