"Jueves Lardero, longaniza en el puchero": la tradición que abre el Carnaval en Aragón

El Jueves Lardero abre cada año la puerta al Carnaval y lo hace en Aragón con un protagonista innegable: la longaniza. Este día, conocido también como el Día del Palmo, se vive como una despedida de la carne antes de la Cuaresma y sustenta una tradición que se repite desde hace siglos en pueblos de la comunidad.

La costumbre manda merendar u almorzar un bocadillo de longaniza acompañado de un trozo de pan de un palmo de longitud, origen del nombre popular de la fiesta. El embutido se prepara semanas antes, durante la matacía, y se convierte en el centro de una celebración que tiene sus raíces en la Edad Media. El término Lardero procede de "lardus", de origen latino, y significa "tocino gordo". Aunque no se conoce con exactitud cuándo empezó a celebrarse, siempre tiene lugar el jueves anterior al Miércoles de Ceniza y se celebra diciendo "Jueves Lardero, longaniza en el puchero".

1. CELEBRACIONES EN DIFERENTES PARTES DE ARAGÓN
2. UNA TRADICIÓN QUE TRASPASA MARES

CELEBRACIONES EN DIFERENTES PARTES DE ARAGÓN

Zaragoza celebra Jueves Lardero con el reparto de más de 5.000 raciones de longaniza, acompañadas de unos 600 litros de vino tinto, cerveza y bebidas no alcohólicas. En Alcañiz optan por la bolleta para el choricero, mientras que en Teruel todas las miradas se las llevan las torrijas de miel.

Otras localidades mantienen recetas propias para la celebración de este día. Por ejemplo, en Alagón es habitual merendar en el campo pan de estrellas con tortillas de chorizo, longaniza y trozos de tocino. En Borja, se come el tradicional palmo que se suele elaborar en las casas y en Puertomingalvo se comen las pelotas de carnaval y se culmina con cuajada natural e higos albardados.

UNA TRADICIÓN QUE TRASPASA MARES

El Jueves Lardero es, ante todo, un día dedicado a la comida y a las reuniones familiares, en el que se consumen productos que no se toman durante la Cuaresma. Esta idea de despedida antes del periodo de abstinencia se repite también en otros puntos de Europa.

En Polonia, por ejemplo, esta celebración se conoce como "tłusty czwartek". Allí es habitual acudir a las panaderías para comprar dulces tradicionales como los "pączki", grandes piezas de masa de levadura frita, rellenas de mermelada de frutas o de pétalos de rosa y cubiertas con azúcar en polvo o glaseado. También se consumen las llamadas alas de ángel, conocidas como "faworki" o "chruściki".