Receta con sabor aragonés: borrajas con arroz y almejas

La gastronomía aragonesa destaca por la variedad y calidad de sus productos. En ella tienen un papel protagonista alimentos como el jamón, el queso, el ternasco, el melocotón o la borraja. Esta última, considerada la verdura estrella de Aragón, ocupa un lugar destacado en muchas recetas tradicionales de la Comunidad.

Aunque la versión más conocida es la borraja con patatas, este ingrediente ofrece muchas posibilidades en la cocina. Una de ellas es la receta de borrajas con almejas y arroz, una propuesta que mezcla los sabores de la huerta con los del mar. El resultado es un plato que pone en valor los productos locales y refleja la creatividad de la cocina aragonesa actual. 

1. ORIGEN DEL ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS
2. INGREDIENTES PARA PREPARAR BORRAJAS CON ALMEJAS
3. RECETA DE LAS BORRAJAS CON ALMEJAS PASO A PASO
   • 1) Preparar el sofrito
   • 2) Incorporar la harina y el caldo
   • 3) Añadir la borraja y el arroz
   • 4) Cocción del arroz
   • 5) Finalizar y servir

ORIGEN DEL ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS

El arroz con borrajas y almejas tiene su origen en 1987, cuando el chef aragonés Miguel Ángel Revuelto lo incluyó en el menú del prestigioso restaurante Gayarre, ubicado en la carretera del Aeropuerto, 370, en Zaragoza. Este plato rápidamente ganó popularidad, convirtiéndose en una de las recetas más emblemáticas de Aragón. Revuelto, conocido por su pasión por los productos locales, supo aprovechar las cualidades de la borraja para crear un plato que equilibrara sabores y texturas con maestría.

La combinación de ingredientes refleja la esencia de Aragón: la borraja, una verdura típica del valle del Ebro, aporta frescura y ligereza, mientras que las almejas, con su toque salino, evocan la conexión histórica con el mar. Este plato no solo triunfó en el restaurante, sino que también se adaptó a los hogares aragoneses, siendo una receta habitual en reuniones familiares y celebraciones especiales.

INGREDIENTES PARA PREPARAR BORRAJAS CON ALMEJAS

Para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 taza de arroz (160 gramos)
• 400 gramos de borraja
• 16 almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharilla de perejil picado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de caldo de pescado o fumet
• 1 cucharada de harina
• Sal al gusto

RECETA DE LAS BORRAJAS CON ALMEJAS PASO A PASO

1) Preparar el sofrito

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos finamente picados junto con el perejil. Cocina a fuego lento hasta que los aromas se intensifiquen, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

2) Incorporar la harina y el caldo

Añade la harina al sofrito y mezcla bien hasta formar una pasta homogénea. Agrega la mitad del caldo de pescado, removiendo continuamente para evitar grumos.

3) Añadir la borraja y el arroz

Lava y corta la borraja en bastones. Incorpórala a la sartén junto con el arroz. Rehoga todo durante un par de minutos para que los sabores se integren.

4) Cocción del arroz

Vierte el resto del caldo de pescado en la sartén y deja cocinar a fuego medio. Remueve ocasionalmente y ajusta el nivel de líquido si es necesario. Pasados 10 minutos, añade las almejas y una pizca de sal.

5) Finalizar y servir

Cocina hasta que las almejas se abran y el arroz esté en su punto. Ajusta la sal al gusto y sirve inmediatamente. Este plato se disfruta mejor caliente, para apreciar su textura cremosa y el contraste de sabores.