Cinco pacientes de la unidad de Neurorrehabilitación del Hospital San Juan de Dios de Zaragoza, junto a profesionales sanitarios del centro, han podido degustar este miércoles los productos Mix&Delices, destinados a pacientes con problemas de deglución y masticación.
Esta nueva iniciativa de innovación gastronómica de Medirest, marca de la empresa de restauración colectiva Compass Group en el sector sociosanitario, busca mejorar los cuidados de los pacientes de este hospital mediante esta “comida moderna” que “mantiene el sabor natural”.
“Muchos pacientes pierden el interés por la comida y la satisfacción de comer... Al final, comer es un acto que nos nutre y disfrutamos y, cuando no tenemos una ingesta adecuada, nos genera consecuencias en el estado nutricional”, ha asegurado la nutricionista de Medirest (Compass Group), Beatriz de Diego. Por ello, han querido llevar a cabo, con el Hospital San Juan de Dios, este proyecto que modifica la textura de los platos diarios que comen los pacientes, teniendo en cuenta los factores nutricionales. De esta forma, consiguen aumentar la variedad de las dietas de textura modificada mediante la búsqueda de soluciones culinarias y dietéticas, optimizan el aporte nutricional y calórico de estas dietas minimizando el riesgo de desnutrición, retrasan al máximo la inclusión de la dieta triturada, y mejoran la satisfacción del comensal aumentando el grado de aceptación y la ingesta total de las dietas pautadas.
La responsable de la unidad de Neurorrehabilitación del Hospital San Juan de Dios, la doctora Ana Coarasa, ha asegurado que a los pacientes “les han gustado muchísimo las texturas porque han podido identificar los sabores enseguida... Además, creo que es un avance para ellos y, sobre todo, para precozmente poder introducir también factores y estímulos que refuerzan su proceso de rehabilitación”.
ELABORACIÓN DE ESTA COMIDA “MODERNA”
La propuesta de este proyecto viene de la "observación de la trayectoria del paciente. Nosotros vamos detectando aspectos mejorables que se pueden cambiar, como ha sido en este caso la alimentación. Un tema que también es de relación social y no solo nutricional”, ha asegurado la responsable de Atención al Usuario, Ana Pastor.
Con ello, para hacer este proyecto, han implicado un equipo de trabajo con experiencia en cocina, dietética y control de calidad, ya que se trata “de un proceso muy laborioso que requiere un doble cocinado del plato (el cocinado normal y una texturización), además del control sanitario y nutricional”, ha asegurado De Diego.
