Teruel volverá a ser en el mes de mayo la capital mundial del jamón
Zaragoza.- Los organizadores del III Congreso Mundial del Jamón sobre Ciencia, Tecnología y Comercialización se muestran muy optimistas a la hora de prever el número de personas que pasarán por Teruel durante los días 18 a 20 de mayo. Según sus estimaciones, en la capital bajoaragonesa recalarán en esas fechas del orden de 600 expertos en todos los ámbitos del que, hoy por hoy, es el producto estrella de la industria agroalimentaria de Aragón: el jamón.
Tras pasar por Córdoba y Cáceres, este evento bianual llega por fin a Teruel. Como ha indicado el presidente del Comité Organizador del Congreso, Enrique Bayona, “parecía un sueño poder acoger un evento de estas características, pero el apoyo de las administraciones lo ha hecho realidad”. Él ha sido, junto al consejero de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón, Gonzalo Arguilé, el encargado de presentar el programa científico preparado para los tres días.
Éste contará con diez sesiones de trabajo en las que participarán 36 ponentes y en las que, entre otros temas, se abordarán los de la “Mejora genética y bienestar animal hacia un jamón de calidad”, los “Sistemas de selección de la materia prima hacia un jamón de calidad constante”, las “Estrategias para la minimización de riesgos bióticos y abióticos”, la “Caracterización sensorial del jamón curado” o los “Retos en la comercialización”.
El Comité Científico del Congreso gira en torno al Centro de Competencia Científico-tecnológico en Productos Transformados de la Carne (CECOP-PTC) y está formado por algunos de sus miembros. Esto, como ha indicado su secretario técnico, Fernando Guillén, “garantiza la continuidad de cara al futuro para la celebración de sucesivas ediciones”.
El objetivo fundamental del evento es identificar la provincia de Teruel con “un producto noble y sabroso”, como ha señalado Arguilé, “y que posee una enorme importancia económica para toda la Comunidad”. La razón es que el porcino supone, dentro del sector agroalimentario, el 29% de la producción total.
Además de las diez sesiones de trabajo, el palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel, escenario del evento, acogerá tres mesas redondas y una sesión lúdico-gastronómica en la que se degustará el producto en torno al cual gira el Congreso y otros también aragoneses y con denominación de origen. De hecho, Bayona ha explicado que “se ha organizado un programa turístico y social para los acompañantes de los congresistas el cual, paralelamente a las jornadas, tratará de descubrir la ciudad de Teruel y los paisajes, la cultura y la gastronomía de toda la provincia”.
El alto nivel organizativo del Congreso hace prever a sus responsables que el evento sirva para proyectar fuera del contexto español al jamón de Teruel y, por tanto, se convierta en una plataforma idónea para este producto. Además, Bayona ha indicado que “es previsible que las inversiones en el sector agroalimentario de fuera de la provincia se proyecten en Teruel”. A este respecto, Arguilé ha declarado que “si se tira del jamón, se tirará como consecuencia del resto de derivados del cerdo”. Así, el consejero confía en que el Congreso sirva para avanzar en un objetivo final básico: “que la economía turolense no se estabilice y siga creciendo para que todo el territorio adquiera mayor poder monetario”.