Lanzón de San Jorge: la receta del delicioso dulce típico del Día de Aragón

Descubre la receta del Lanzón de San Jorge, el delicioso dulce típico del 23 de abril.
lanzon
photo_camera El bizcocho es la base del postre. Foto: lanzón de La Almolda

En cada rincón de Aragón, el 23 de abril resuena con un sabor único gracias al Lanzón de San Jorge, un dulce que no solo celebra al patrón de la Comunidad, San Jorge, sino que también deleita con su rica historia y tradición.

Desde su creación en 1982 por un grupo de pasteleros locales, este postre se ha convertido en un emblema de la gastronomía aragonesa durante el Día de Aragón y en uno de los dulces aragoneses más demandados.

Con una receta que seduce por su combinación de bizcocho embriagado con Licor 43, nata, yema tostada y turrón de Jijona, este dulce incorpora también símbolos locales como la bandera de Aragón y la cruz de San Jorge. Y lo mejor de todo, si te lo propones, puedes prepararlo tú mismo.

Receta del Lanzón de San Jorge

El Lanzón de San Jorge es un postre exquisito que combina diferentes sabores y texturas para crear una experiencia deliciosa.

Vamos a sumergirnos en los ingredientes y entender cómo se combinan para formar esta delicia de receta:

Bizcocho:

  • 3 huevos
  • 90 g de harina
  • 90 g de azúcar

El bizcocho es la base de nuestro postre. Los huevos proporcionan estructura y esponjosidad, mientras que la harina y el azúcar le dan consistencia y dulzura. Es importante batir bien los huevos con el azúcar para incorporar aire y lograr un bizcocho ligero y esponjoso.

Relleno:

  • 200 g de nata
  • 75 g de queso mascarpone (o queso crema)
  • 50 g de azúcar glas
  • 40 g de turrón

El relleno es lo que le da ese toque cremoso y delicioso al Lanzón de San Jorge. La nata y el queso mascarpone se combinan para crear una textura suave y cremosa, mientras que el azúcar glas añade dulzura. El turrón agrega un sabor único y un toque festivo al postre.

Yema pastelera:

  • 80 g de azúcar
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de agua

La yema pastelera es un relleno clásico en la repostería. Se elabora cocinando las yemas con azúcar y agua hasta obtener una crema suave y espesa. Aporta un sabor dulce y una textura cremosa que complementa perfectamente al resto de los ingredientes.

Almíbar:

  • 40 g de azúcar
  • 40 g de agua
  • 1 cucharada de licor

El almíbar se utiliza para humedecer el bizcocho y agregarle un toque de dulzura y sabor extra. La adición de licor le da un toque aromático que realza el sabor del postre.

Te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este delicioso postre:

Bizcocho genovés

  • Comienza rompiendo los huevos en un bol a temperatura ambiente. Este detalle es clave para una mejor integración de los ingredientes.
  • Agrega el azúcar a los huevos. Batir esta mezcla durante unos 10 minutos a velocidad media. ¿La señal para saber que está listo? Cuando levantes el batido, deberías poder escribir con él una letra que permanezca en la superficie.
  • Después de montar los huevos, tamiza la harina y agrégala con cuidado a la mezcla. La técnica es importante aquí: utiliza movimientos envolventes con una lengua para mantener la textura aireada.
  • Extiende la masa en una bandeja forrada con papel de horno, procurando que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
  • Calienta el horno a 175ºC y hornea el bizcocho durante unos 12-15 minutos hasta que esté dorado y firme al tacto.

Relleno:

  • Tritura finamente el turrón y resérvalo.
  • En un bol, combina la nata, el queso mascarpone, el azúcar glas y el turrón triturado. Bate la mezcla durante unos 3-4 minutos hasta que adquiera una textura similar a la crema chantilly. Refrigera para que tome consistencia.

Yema pastelera:

  • Hierve el azúcar y el agua en un cazo y luego retira del fuego.
  • En otro bol, bate las yemas y vierte lentamente el almíbar caliente sobre ellas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
  • Vuelve a colocar la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio durante unos 4 minutos hasta que espese, removiendo continuamente. Reserva y deja que se enfríe.

Almíbar:

  • Hierve el azúcar y el agua en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  • Retira del fuego y añade el licor. Deja que se enfríe un poco antes de utilizarlo.

Montaje y decoración:

  • Retira el bizcocho de la bandeja y córtalo en tres rectángulos del mismo tamaño.
  • Coloca uno de los rectángulos en un plato y báñalo ligeramente con el almíbar utilizando un pincel.
  • Extiende una capa de la mezcla de nata y turrón sobre el bizcocho.
  • Repite el proceso con el segundo rectángulo de bizcocho y otra capa de relleno.
  • En el tercer rectángulo, pincela con almíbar y extiende la yema pastelera.
  • Espolvorea azúcar glas sobre la yema y carameliza con un soplete de cocina.
  • Decora con la crema de nata y turrón reservada utilizando una manga pastelera con una boquilla rizada.
  • Finaliza decorando según tu gusto con almendras fileteadas o cualquier otro elemento decorativo que desees.

¡Y ahí lo tienes! Con todos estos ingredientes y un poco de amor en la cocina, podrás preparar un delicioso Lanzón de San Jorge que impresionará a todos tus invitados. ¡Buen provecho!

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