Receta de pastel ruso: el dulce típico de Huesca para chuparse los dedos

Aprende a preparar el pastel ruso, un exquisito dulce típico de Huesca con una historia fascinante detrás

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photo_camera Esta receta se popularizó en Huesca gracias a la pastelería Ascaso. Foto: pastelería Ascaso

​Descubre los secretos de la receta de pastel ruso, el exquisito dulce típico de Huesca que ha conquistado paladares con su historia y su deliciosa combinación de sabores.

​Un postre de origen noble que involucra a la emperatriz Eugenia de Montijo y al Zar Alejandro II de Rusia y que se popularizó en Huesca gracias a la pastelería Ascaso.

Y es que, este pastel adquirió el apellido ruso cuando Eugenia de Montijo eligió como postre uno de los pasteles que preparaban habitualmente sus cocineros, en un banquete en honor al Zar, durante la Exposición Universal de París de 1855.

Compuesto por capas de delicado praliné de almendra y una rica mousseline de avellanas, este pastel es una verdadera delicia que no puedes dejar de probar.

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El Pastel Ruso de Ascaso es una de las especialidades más demandadas. Foto: pastelería Ascaso

Prepárate para deleitarte con esta receta típica de la gastronomía de Huesca que promete encantar a todos los amantes de los dulces.

  1. Datos de la receta de pastel ruso
  2. Ingredientes (6 personas)
  3. Cómo hacer pastel ruso: receta paso a paso

Datos de la receta de pastel ruso

El pastel ruso de Huesca combina elementos de la repostería francesa con una rica historia cultural. Aquí te presentamos los detalles de cómo preparar este delicioso postre:

  1. Bizcocho Dacquoise: Este bizcocho ligero se hace a base de merengue con almendras y avellanas molidas, azúcar glas y un toque de harina, horneado hasta alcanzar una textura crujiente y dorada.
  2. Crema Muselina de Avellanas y Almendras: Esta crema se prepara a partir de crema pastelera a la que se añade mantequilla y praliné de almendras y avellanas, logrando una textura suave y rica en sabor.

Información básica de la receta:

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
  • Porciones: 6
  • Tipo de plato: Postre
  • Cocina: Internacional
  • Calorías aproximadas por porción: 365 kcal

Este postre no solo deleita a los comensales con un sabor excepcional y textura agradable, sino que también lleva consigo una historia fascinante de un banquete del siglo XIX, haciéndolo un tema interesante en cualquier mesa. Porque los postres saben mejor cuando tienen una buena historia detrás.

Perfecto para ocasiones especiales, el pastel ruso es un testimonio del arte de la pastelería francesa adaptado con un toque histórico.

Ingredientes (6 personas)

Para preparar pastel ruso para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes, organizados en dos secciones principales para el bizcocho y la crema, además de los elementos decorativos.

Para el bizcocho dacquoise:

  • 100 g de claras de huevo: Este es el componente principal que le dará al bizcocho su textura aireada y ligera.
  • 100 g de azúcar: Necesario para endulzar y estabilizar las claras de huevo durante el batido.
  • 50 g de almendras molidas: Aportan sabor y una textura más densa al bizcocho.
  • 50 g de avellanas molidas: Similar a las almendras, las avellanas enriquecen el bizcocho con su sabor distintivo.
  • 25 g de harina de trigo de repostería: Da estructura al bizcocho, ayudando a que se mantenga junto después de hornear.

Para la crema muselina de almendra y avellanas:

  • 125 ml de leche: La base líquida para la crema pastelera.
  • 30 g de yemas de huevo: Enriquecen la crema con su textura y color.
  • 35 g de azúcar: Endulza la crema y contribuye a su textura final.
  • 15 g de fécula de maíz: Ayuda a espesar la crema durante la cocción.
  • ½ cucharadita de pasta de vainilla Bourbon: Añade un sutil aroma y sabor a vainilla.
  • Una pizca de sal: Resalta todos los sabores de la crema.
  • 50 g de mantequilla en pomada: Aporta riqueza y suavidad a la crema.
  • 25 g de praliné de almendras y avellanas: Intensifica el sabor a nuez en la crema y añade textura.

Para decorar:

  • 20 g de almendras laminadas: Añaden un toque crujiente y decorativo al pastel.
  • 15 g de azúcar glas: Para espolvorear sobre el pastel, dando un acabado dulce y atractivo.

Utensilios necesarios:

  • Marco de metal cuadrado de 6 cm: Esencial para dar forma al pastel mientras se monta y se refrigera.

Con estos ingredientes y utensilios, estarás listo para preparar un Pastel Ruso que impresionará a tus invitados tanto por su sabor exquisito como por su presentación elegante.

Cómo hacer pastel ruso: receta paso a paso

La elaboración del pastel ruso se divide en varias etapas claves que combinan la preparación de la crema pastelera, el praliné, el bizcocho dacquoise y el montaje final. Aquí tienes un paso a paso detallado de la receta de pastel ruso.

1. Crema pastelera:

  • En un bol, mezcla las yemas de huevo y el azúcar, batiendo hasta que se incorporen. Agrega una pizca de sal y la maicena, y bate nuevamente.
  • Vierte la leche gradualmente mientras mezclas con unas varillas.
  • Transfiere todo a un cazo y calienta a fuego medio, removiendo frecuentemente. La mezcla tardará unos 10 minutos en empezar a espesar. Una vez espesa, retira del calor.
  • Incorpora la mantequilla fría en cubos, en tres tandas, asegurándote de integrar bien cada una antes de añadir la siguiente.
  • Cuela la crema en una bandeja y refrigera por al menos una hora.

2. Praliné:

  • Prepara una bandeja de horno con papel vegetal.
  • En una sartén a fuego medio, disuelve el azúcar en agua. Deja que el agua se evapore sin remover hasta que el caramelo empiece a tomar color.
  • Añade las avellanas al caramelo, mezcla rápidamente y extiende en la bandeja preparada. Deja enfriar completamente, unos 30 minutos.
  • Rompe la placa de caramelo y avellanas y procésala hasta obtener un praliné líquido y homogéneo.

3. Bizcocho dacquoise:

  • Tuesta las almendras molidas en una sartén hasta que estén doradas y aromáticas. Deja enfriar.
  • Bate las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo el azúcar en tres tandas. Incorpora las almendras tostadas de la misma manera.
  • Extiende la masa en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornea a 180°C durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar completamente antes de retirar el papel y cortar los bordes.

4. Montaje:

  • En un bol, bate la mantequilla hasta que tenga textura de pomada. Añade 75 gramos de praliné y mezcla. Incorpora la crema pastelera enfriada y mezcla bien.
  • Extiende el relleno sobre una de las mitades del bizcocho. Cubre con la otra mitad, asegurando que la parte que estaba en contacto con el papel quede hacia arriba.
  • Refrigera el pastel durante dos horas.

5. Decoración:

  • Antes de servir, decora el pastel con azúcar glas y almendras laminadas.

Este meticuloso proceso resulta en un pastel ruso delicado y delicioso, ideal para cualquier ocasión especial.