Teruel se exhibe a todo el mundo a través de la trufa en un foro internacional

La trufa aspira a ser internacional.
La trufa aspira a ser internacional.

La semana de la trufa negra de Teruel en el congreso Trufforum, que en esta edición se celebra de manera virtual, ha comenzado este miércoles con la emisión de la grabación de bienvenida del vicepresidente de la Diputación de Teruel, Alberto Izquierdo, y el presidente de Atruter, Julio Perales. Izquierdo ha destacado en la presentación de este evento que es una manera de “exhibir Teruel al mundo mediante el oro negro”, y que la truficultura, que “no solo es la trufa, es gastronomía, es turismo, es agricultura, es economía y es vida. La Diputación tiene que estar en cualquier evento que genere economía, que genere vida y que ponga en el mapa a esta provincia”.

El vicepresidente ha subrayado la importancia de la entrada de la institución provincial en el Instituto Europeo de Micología (EMI), algo que Julio Perales ha agradecido al vicepresidente y a la Diputación de Teruel: “Eso nos da mucha fuerza porque en las reuniones del EMI tendremos una voz clara para defender la trufa negra de Teruel”, ha dicho Perales.

El Instituto Europeo de Micología es una entidad de derecho público de la UE fundada en 2016 e integrada por socios de las regiones de Castilla y León, Nueva Aquitania, Occitania, Aragón y Cataluña y socios benefactores y colaboradores de otros países no UE como Suiza, Canadá, Japón, Australia y China con el objetivo común de cooperar en la mejora de la gestión, el aprovechamiento, la investigación y la valorización de los recursos micológicos en el ámbito agroforestal de los territorios participantes www.eumi.eu.

Se trata de una iniciativa europea coordinada por el Investigador de la Unidad de Recursos Forestales del CITA y actual Director del EMI Fernando Martínez Peña, y que entre otras actividades organiza este congreso de Trufforum.

Tanto Izquierdo como Perales han recordado además en su presentación que ya han comenzado las obras del centro de interpretación de la trufa negra, impulsado por la Diputación de Teruel con fondos del Gobierno de España, que se espera que abra sus puertas antes de que acabe el año en Sarrión. El vicepresidente ha destacado la “ilusión” que ha generado este proyecto que pretende promover el componente turístico y divulgador del sector trufero, por lo que ha animado a todos los espectadores de Trufforum a acudir a Teruel y a conocer la provincia, cuando las circunstancias lo permitan.

Programa de Teruel

En la semana dedicada a la provincia de Teruel, Trufforum 2021 ha programado la tercera parte del seminario científico “Avances en el conocimiento de la trufa y la truficultura” en el que, a demanda de los intereses de los truficultores de Teruel (Atruter), se ha invitado a investigadores de prestigio como Claude Murat del INRAE (Francia) o Herminia de la Varga de Fertinagro-Biotech.

Continuando con las actividades de I+D+i, Julio Perales presentará en Trufforum 2021 la segunda edición del libro “La Sanidad de Truficultura: guía de identificación de agentes nocivos en truficultura” cuyos coordinadores son Víctor Pérez Fortea, del Servicio Provincial del Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad, y María Martín Santafé del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), representa una herramienta muy útil para los truficultores.

Además, en esta edición participará el Panel de Cata de la Trufa de Teruel, representado por Daniel Brito y Manuel Górriz, en el máster de Sumillería y Enomarketing del Basque Culinary Centre de San Sebastián, dando a promocionar la trufa de negra de Teruel ante futuros profesionales de la restauración. Igualmente Trufforum 2021 difundirá los resultados de la primera cata de trufa online dirigida a consumidores llevada a cabo por la panelista Lina Soler que se realizó el 11 de marzo con la participación de más de 100 personas de varias provincias de España e incluso con participantes desde Alemania.

En el congreso también habrá espacio para la valorización gastronómica de la Trufa Negra de Teruel de la mano de la chef María José Meda, del restaurante estrella Michelin “El Batán” en Tramacastilla, quien mostrará con una receta en la que la Trufa de Teruel, el Jamón de Teruel y la Borraja de Aragón serán los protagonistas, y un taller dará a conocer cómo trufar huevos.

Estas son algunas de las sesiones programadas en el calendario de esta semana que puede consultarse en www.trufforum.com, desde donde se accede al canal de Youtube con todas las sesiones.

Qué es trufforum

Trufforum es un evento internacional, ideado y promovido desde el European Mycological Institute (EMI) que nace con el objetivo de promocionar el uso responsable de la trufa europea en las cocinas domésticas y profesionales.

En sus tres primeras ediciones Trufforum se celebró de manera presencial en las ciudades de Zaragoza y Vic. Este año, en su cuarta edición, Trufforum ha dado un salto cualitativo proponiendo una edición digital que se coordinará desde esta plataforma y que irá acompañada con los diferentes eventos presenciales que se desarrollen en los territorios asociados. Occitania en Francia, Teruel en Aragón, Vic en Cataluña, Soria, Burgos y Valladolid en Castilla y León son los territorios que te animamos a descubrir con nosotros.

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